ويحبس وهذا « 1 » الخبز كلما زاد عركه / زاد حسنه ولبابه ولا يدخل فيه البيض ولا الجبن إلا مثل ما ذكرنا « 2 » أولا . 4 - الرابع خبز ببيض « 4 » تعمله الإفرنج والأرمن ويسمى أفلاغون « 5 » . يؤخذ « 6 » دقيق مثلث ، يعجن بسمن مثل عجين الكعك ، ويخمر ويعمل منه قرص عالي « 7 » الحافة رفخ ، ثم يؤخذ بيض ، يفقس في زبدية ، ويقلب عليه قليل ملح مدقوق وزنجبيل وفلفل « 8 » وسمسم مقشور وشهدانج وآنيسون وكراويا محمصة ويسير من كمون ، الجميع صحيح ، وخشخاش ويخلط في البيض ، ويكون الفلفل كثيرا ، حتى تظهر « 10 » حرارته ، وأطراف طيب وورق سذاب طري وقطع من « 11 » جبن مدقوق صغار ، ويجعل في البيض دقيق مثلث بحيث إنه يمتد على القرص ، ويعمل على وجهه زعفران وخشخاش وقلب فستق ، يمد « 12 » على وجه القرص له ثخانة جيدة ، ويخبز . 5 - نوع آخر السياقة سياقته « 15 » في البيض ، والعجين يعجن بالسمن عجنا قويا ، ويخمر ،

--> ( 1 ) وهذا : وهو - ط . ولا ( الأولى ) : لا - آ ، ( 2 ) ذكرنا : ذكر - س ، أولا : ناقص - س . ( 4 ) ببيض : ناقص - ح ، م ووردت في هامش ط وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن . ( 5 ) افلاغون : افلاعمون - س وكتب ناسخ ط فوقها الحرف « ص » مؤكدا على صحتها كما كتب في الهامش « افلاغمون » وفوقها الحرف « خ » مؤكدا على خطئها . ( 6 ) يؤخذ : ناقص - ح ، م وقد وردت في هامش ط وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن ، عجين : عجن - س ، ( 7 ) عالي : عال - ح ، ط . الحافة : الحد - س ، ويقلب : ويعمل - س . ( 8 ) وفلفل : ناقص - آ . ( 10 ) تظهر : تطعم - آ . ( 11 ) من : ناقص - آ صغار : صغارا - س . يمتد : يمد - م ، ويعمل : وتعمل - س . ( 12 ) يمد : ويمد - آ . ( 15 ) سياقته : السياقة - س ، في البيض ، يعجن : ناقص - آ .