وهو صنفان : الأول يؤخذ الدقيق المثلث ، يجعل فيه الحلبة والشيبة والخميرة والأبزار المذكورة « 3 » في الكعك ، ويعجن بلبن حليب ، ولكل رطل دقيق أوقية سمن ، تجعل « 4 » في اللبن الحليب ، ويعجن به الخبز ، ويفرك « 5 » جيدا ، ويترك حتى يأخذ حده من الخمير ، ويبسط في التنور ، فإنه « 6 » يأتي مليحا . الثاني تنوري أيضا بجبن « 8 » خيسي يؤخذ دقيق مثلث ، لكل رطل دقيق عشرون « 9 » بيضة ، تفقس في الدقيق ، وتلت « 10 » به ، ثم يجعل فيه الأبزار ، ويعجن بلبن حليب ، ويكون الجبن الخيسي الذي يقلى مقطعا صغارا « 11 » قدر أصبع وأقل وأكثر بقليل ، ويعجن فيه كراويا صحاح أرغفة مبسوطة « 12 » ، ويترك حتى يختمر ، ويخبز ، فإنه يجي مليحا جدا . 3 - الثالث خبز فرني مرقد السياقة سياقته « 15 » ، وإنما إذا عجن العجين باللبن الحليب ، يجعل عليه لحاف طاقتين ، ويغطى « 16 » حتى يأخذ حده من الخمير ، ويصير رفخا ، ويخبز في الفرن ،

--> ( 3 ) المذكورة : المذكور - ح ، ولكل : لكل - س . ( 4 ) تجعل : وتجعل - س - يحل - م ، ( 5 ) ويفرك : ويعدل - آ . ( 6 ) فإنه : ناقص - آ . ( 8 ) بجبن : يعجن بجبن - م . ( 9 ) عشرون : عشرين - آ . تفقس : وتفقس - س ، ( 10 ) وتلت : وتلته . ويعجن بلبن : لبن - ط . الخيسي : بالخيسي - س ، ( 11 ) مقطعا صغارا : يقطع قصارا - آ ، قدر إصبع : بياض في ط ، بقليل : ناقص - آ . صحاح . . . ويخبز : ناقص - س ، ( 12 ) مبسوطة : مبسو . . . - ط . ( 15 ) سياقته : السياقة - س ، الحليب : ناقص - س ، ( 16 ) ويغطى : يغطى - م . ويخبز يخبز - آ .