ويسير سمسم محمص ، ويخلط به في « 1 » صحن أو في طبق ، وإن احتاج إلى زيادة حلاوة يذر عليه نصف أوقية سكر وقلب فستق ، ويرفع . وأخبرني « 2 » عدل ثقة ، أنه إذا أخذ « 3 » الفريك الأخضر ، فجعل في قدر ثم غطي ، وطين عليه ، وترك في نار دمس ساعة لطيفة بحيث يعرق « 4 » ، ثم أخرج ، وبسط حتى يجف ، ثم طحن ، وعمل فطيرا ، وعملت « 5 » منه بسيسة ، فإنها تأتي في غاية اللذة ، والشرط أن يفرك من السنبل ، ويعمل به كذلك من قبل « 6 » أن تمسه النار . 55 - قاروت « 7 » سميذ وملح محمص مطحون « 8 » وأرز مطحون أجزاء سواء ، يعجن الجميع بدهن « 9 » الألية وشيرج وسمن ، وإذا « 9 * » حمص يكون العسل حارا ، يلقى عليه الدقيق المحمص ، ويلقى معه سكر خوزي أصابع ولوز مصبوغ بزعفران وبندق محمص ، والأرز بمفرده إذا غسل ، وطحن ، وقلي بسمن ، ثم نشف « 11 » ، وطحن / ثانية ، ويضاف إليه وزنه سكر ، ويلت بيسير سمن يأتي مليحا . وإذا أخذ الأرز المغسول ، طحن « 13 » ، وحمص بدهن ألية أو بسمن ، ويغلى عسل ، وتقطف رغوته ،

--> ( 1 ) في : ناقص - آ ، وان : فان - آ ، زيادة حلاوة يذر : قليل عسل فاضل ويذر - س ، زيادة : بياض - ط . ( 2 ) وأخبرني : وأخرى - م ثقة : ناقص - آ ، ( 3 ) انه إذا اخذ : ان - آ ، فجعل : يجعل - آ وقد وردت الأفعال التالية كلها في هذه الوصفة في صيغة المضارع في آ . غطي و : ناقص - آ ، ( 4 ) يعرق : يغرف - م . ( 5 ) فطيرا وعملت : منه فطاير ثم عملت - آ . يفرك من السنبل : تفركه من سنبله - س ، ( 6 ) قبل : غير - س . ( 7 ) قاروت : قاووت - ح ، ط - عمل قاووت - م . ( 8 ) وملح محمص مطحون : وقمح يحمص ويطحن - س ، ( 9 ) بدهن : ويدهن - س . ( 9 * ) وإذا : فإذا - آ ، يلقى عليه : يلقيه على - س ، ويلقى معه : ويرمى فيه - آ . خوزي : خورى - س ، م . ( 11 ) نشف : جفف - آ ، ثانية : ناقص - آ ، ويضاف : مضافا - س - يضاف - م ، وزنه : بوزنه - آ . ( 13 ) المغسول طحن : المطحون وغسل - س . بسمن ويغلى : سمن ثم يغلى - آ ، سكر ويرمى فيه . . . ويرمى فيه : ناقص - م .