وينزل في جلاب ، ويذر عليه سكر . 44 - لقم القاضي يعجن رطل دقيق بأوقيتي « 3 » شيرج وأوقية ماء أو أزيد قليلا بحسب حاجته ، فإذا اختمر يؤخذ سكر وفستق أو لوز مدقوقين ، الثلثان سكر ، والثلث فستق ناعما ، ويعجن بما ورد ومسك أو الجلاب والمسك « 5 » ، ويعمل منه لقمة حسب / الإرادة ، ويلبس « 6 » من ذلك العجين خفيفا ، ويقلى في الشيرج ، ويغمس في الجلاب ، وينشف ، ويرمد « 7 » في السكر المطيب ، ويرفع . 45 - الدنف يؤخذ الجلاب ، يمرق ، ثم يوضع عن « 9 » النار ، ويلقى عليه بياض بيضة ، ويضرب حتى ينقصر « 10 » ، ويؤخذ لكل رطل منه أوقية فستق أو لوز مسموط وربع أوقية نشا مسحوق ناعما « 11 » ، ويخلط ، ويمد بالشوبك ، ويضاف إليه سمسم . 46 - كبا موصلى « 12 » يحمص الدقيق بمفرده ، ويبس « 13 » بدهن ألية حتى يصير كالفلفل ، ثم

--> ( 3 ) بأوقيتي : بأوقتين ، بحسب : قدر - آ . ( 5 ) أو الجلاب والمسك : ناقص - آ ، منه : ناقص - آ . ( 6 ) ويلبس : ثم يلبس - آ . ( 7 ) ويرمد : ويرتد - آ . ( 9 ) عن : على - س . ( 10 ) ينقصر : يتقصر - س . ( 11 ) ناعما : ناعم - آ ، بالشوبك : بالسويق - س . ( 12 ) كبا موصلي : سقط هذا العنوان من آ ، كما سقط من أول الوصفة : « يحمص . . . كالفلفل » منها ، وأما البقية الباقية من : « ثم يحشى . . . الخ » فقد وردت فيها تتمة « قطايف محشوة » الواردة في ص 146 من س ، ثم إن نسخة ط أعادت كتابتها كاملة في الهامش وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن ، ووردت فيها : كيا . وكل اختلاف في روايات ط في هذه الوصفة ، إنما هي عند ورودها تتمة لقطايف محشوة ما عدا : ويبس ، ويعمل . ( 13 ) ويبس : ثم يبس - ط ، ثم : وهو - آ .