في الدست بلا ماء ، فإذا ذاب « 1 » يلقى فيه اللوز ، ويعقد به ، ويبسط ، ويقطع « 2 » شوابير ، وقد يعمل معه أوقيتا نشا ، فيجي مليحا هشا ، ويطيب بيسير ما ورد ومسك كثير / قبل نزول النشا عليه « 3 » . 10 - خبيص القرع يقشر القرع ، وينظف « 5 » من حبه ، ثم يصلق في الجلاب ، ويجعل على طبق مشبك ، ويسحق في هاون حجر ، ويعصر باليد ، ثم يطرح الشيرج « 6 » في الدست ويرفع على النار « 7 » ، فإذا غلى طرح بعده نشا ، ثم يطرح القرع ، ويسقى جلابا إلى أن يعقد ، يرفع « 8 » ، ويضاف إليه فستق مسموط مدقوق ، ويصبغ بالسلق المقطوع . وعلى هذا الأسلوب يعمل خبيص الجزر ، إلا أنه لا يصبغ بالسلق المقطوع . 11 - المخنقة يؤخذ « 11 » رطلا كنافة ورطل سكر ورطل ونصف عسل نحل وأربع أواق شيرج وأربع أواق فستق ، يحل « 12 » نصف السكر جلابا ، ويدق النصف الآخر ، ثم يغلى العسل مع جلاب « 13 » السكر ، ويلقى عليه الكنافة ، وتسقى الشيرج ، ويدار

--> ( 1 ) ذاب : دات - ط ، يلقى : القي ، ويعقد : واعقده - س ، ح ، ط - فاعقده - م ، ويبسط : وابسطه ، ( 2 ) ويقطع : وقطعه . معه : فيه آ ، اوقيتا : أوقيتين ، فيجي : يجى - آ . ( 3 ) عليه : ناقص - آ . ( 5 ) وينظف : وينضف - س ، من حبه : ناقص - س . ( 6 ) الشيرج : بالشيرج - س ، ( 7 ) ويرفع على النار : ناقص - س ، ح ، ط . ( 8 ) يعقد يرفع : ينعقد ويرفع - س . وعلى هذا . . . المقطوع : ناقص - آ . ( 11 ) يؤخذ : ناقص - س رطلا : رطلين . وأربع أواق شيرج : ناقص - آ . ( 12 ) يحل : ويحل - س ، جلابا : ناقص - س ، النصف : ناقص - س . ( 13 ) جلاب : ناقص - س ، عليه : عليها - س ، وتسقى : ويسقيها - ح ، م - ويسقيهم - س ، ويدار : أي هذا المزيج - ويديرهم .