إلى أن يختلط « 1 » فينزل عن النار ، ويدق الفسنق ، ويضاف إلى نصف السكر المدقوق ، ويذر « 2 » عليهما ، وتعلف به ، وتطيب بمسك وما ورد / . 12 - الراوندي يسحق النشا وينخل ، ويغلى العسل حتى يأخذ قواما « 4 » يقصف ، ويعلف بالنشا ، ثم يعمل حلقا « 5 » ، وتلقى واحدة في الشيرج ، وهو يغلي ، فإن طلعت ، وإلا يزاد « 6 » نشا ، فإذا قلي ، يلقى في عسل فاتر . 13 - خسية تؤخذ « 8 » قرم الخس ، تقشر ، وتقطع ، وتصلق في الجلاب ، ويؤخذ النشا ، ويكسر بشيء من الجلاب ، الذي صلق فيه الخس ، ثم يدق « 9 » الخشخاش ، يرمى الجميع في الجلاب ويدار بشيرج ، فإذا نضج يلقى فيه الخس المصلوق ، ويحرك ، ويطيب ، ويرفع 14 - خدود الأغاني يعجن رطلا « 13 » دقيق وأوقية ونصف نشا مسحوق بأربع أواق شيرج ، ويضاف إليه في عجنه « 14 » يسير جلاب ، ويقطع بقدح ، ويبخش في وسطه حتى لا ينفر ، ويجعل في المقلى على نار هادية ، ويقلب ، ويرفع في جلاب وعسل نحل ، ثم يخرج ، وتعمل « 16 » له حلوى صابونية ، ويطبق ، ويذر عليه سكر .

--> ( 1 ) يختلط : يختلطوا ، وينزل : فينزلوا س ، ويضاف : وتضيفه - س . ( 2 ) ويذر : وتذره - س - ويذره - ح ، م ، عليها : عليهما - س ، وتعلف به : ويعلفها - ح ، م - وتغليهما - س ، وتطيب : ويطيب - س . ( 4 ) قواما : قوامه - س ، يقصف : ويقصف - م ، ويعلف : فيعلق - س . ( 5 ) حلقا : كعكا - آ ، وتلقى : ويلقى ، ( 6 ) يزاد : زده . فإذا : وإذا - س ، قلي : على - آ . ( 8 ) توخذ : يؤخذ - ناقص - س ، تقشر وتقطع وتصلق : يقطع ويقشر ويسلق - ح ، ط - يقشر ويقطع ويصلق - س - تقطع وتقر وتصلق - م ، ثبتنا رواية م التي هي بالتاء ، مع الاحتفاظ بتقديم « تقشر » على « تقطع » كما ورد في س وذلك تمشيا مع ما يقتضيه العمل المنزلي من تقشير الخضراوات قبل تقطيعها . ( 9 ) ثم يدق : يدق - س ، ( 13 ) رطلا : رطلين ، مسحوق : ناقص - آ ( 14 ) عجنه : عجينه - س . ( 16 ) وتعمل - ويعمل - م .