الماء ، / وتمرس « 1 » الألية ، وتنزل من منخل في زبدية ، ويغسل أرز ، ويدق ، وينخل من منخل رفيع ، ويسحق له السكر المصري ، ويجعل « 2 » مع الألية في دست ، ويطبخ على نار هادية حتى يستوي ، ويبقى له قوام ، ويبسط « 3 » في الصحن ، ويرمى فيه « 4 » قلب فستق صحاح مسموط مقشور . الثاني وهو أجود من الأول يغسل الأرز ، وينشف « 7 » ، ويدق ناعما ، وينخل بالمنخل ، ويؤخذ لبن حليب مغلي سالم « 8 » من التقطيع يرفع على النار ، ويجعل في اللبن الحليب السكر حتى يذوب ، ويذر عليه « 9 » الأرز ، ويطبخ عصيدة مرقة ، ويجعل عليها دهن ألية مسلية شيء كثير ، فإنها تشرب الدهن ، ولا تزال تطبخ « 10 » على نار هادية حتى يخرج الدهن ، وعلامة نضاجها قذف « 11 » الدهن ، ويحمر الرز ، ويجعل فيها قلب فستق مقشور ، فإذا أخذت قواما تبسط « 12 » في الصحون ، ويزوق وجهها بقلب فستق / أخضر وأقراص ليمون ملونة . الثالث وهو أجود منهما « 15 »

--> ( 1 ) وتمرس : ويمرس - م ، وتنزل : وينزل - م ، من منخل في : في منخل على - س . ويدق وينخل من : وتدقه وتنخله في - س ، ( 2 ) ويجعل : ويجعله - س . ( 3 ) ويبسط : يبسط - آ . ( 4 ) فيه : فيها - س . ( 7 ) وينشف : ناقص - آ . ( 8 ) سالم : سالما - آ ، يرفع : يرفعه ، الحليب : ناقص - آ . ( 9 ) عليه : فيه - ح ، م ، عليها : ناقص - آ . ( 10 ) تطبخ : تطبخها ، يخرج : تخرج - م . ( 11 ) قذف : قلب - س ، ويجعل : وتجعل - م . ( 12 ) تبسط : يبسط - ط . ( 15 ) وهو أجود منهما : أجود من الثاني - س .