ناعم مشدود في خرقة كتان ، ويطرح فيها قطع دار صيني ، ثم يدق اللحم الأحمر بالأبازير كببا « 2 » ، ويجعل في القدر بعد أن يقلى ، فإذا نضج ترفع خرقة الأبازير ، ويؤخذ حماض الأترج الكبار المنقى من حبه ، يعصر باليد عصرا جيدا ، ثم يمزج بمثل ربعه ماء حصرم ، ويجعل في القدر على النار حتى يغلي ساعة ، ثم يؤخذ قلب اللوز الحلو المربى بالماء بعد دقه ناعما قدر ما يحتمله الطبيخ ، ويضاف إلى القدر ، ثم يحلى بسكر أو بجلاب « 6 » ، ويهدّى ، ويرش عليه قليل ماء ورد . 2 - حمضية أخرى عال يدق لحم أفخاذ الدجاج بالساطور دقا ناعما دون جلوده ، ومعه / صدور الدجاج ، وينسل ، ثم يلقى باقي الدجاج وشحمه ودهنه في القدر ، ويقطع عليه رؤوس بصل ، ويرش عليه رشة ماء ، ويعرق بالأبازير « 10 » ، وهي كزبرة يابسة وزنجبيل وكمون محمص مدقوق وقطعة دار صيني ومقدار صالح من دهن اللوز الحلو ، ويعرق بذلك تعريقا جيدا ، ويلقى عليه مقدار درهم ملح ، ويحرك متصلا ويرمى فيه ورق أترج أو قدّاحة مصرور في خرقة ، ثم يؤخذ حماض الأترج المنقى من حبه وقشوره ، يرش « 14 » عليه ماء ورد ، ويخرج القداح الذي في الخرقة من القدر ، ويلقى اللحم المدقوق من الأفخاذ والصدور ، ويعرق به ، فإذا أخذ طعمية الأبازير يلقى عليه غمره ماء حصرم ، قد مزج بماء ورد ، ويلقى عليه نعنع وصعتر رطب ، فإذا غلى يلقى عليه شيء من ماء الليمون الأبيض العذب ورؤوس بصل مقطع ، فإذا « 18 » نضج يدق مقدار صالح لوز ، ويربى بماء ورد ، ثم تخرج « 19 » البقول ، ويلقى الحماض المعتصر المنقى ، فإذا سكن الغليان يعدّل حمضها

--> ( 2 ) كببا : كبابا - م ، يقلى : يغلى - م ، نضج : نضجت . ( 6 ) أو بجلاب : وبجلاب - م . ( 10 ) ويعرق : ويغرف - م . ( 14 ) يرش : ويرش - م . ( 18 ) غلى . . . فإذا : ناقص - م ، يلقى : الق ، شيء : شيئا . ( 19 ) تخرج : يخرج . يعدل : وعدل : وعدل ، حمضها : أي حمض الحماضية .