بجلاب وسكر أبيض مدقوق جريشا ، ثم يلقى اللوز بعد ذلك ، ويعطر بماء ورد ، ويهدّى ، ويرفع . الكماة نوعان : 1 - الأول تؤخذ « 6 » الكماة السوداء العربية ، الكبار منها يقشر ، والصغار يغسل / ، وتحك « 7 » بحجر الرجل حتى لا يبقى فيها رمل ولا تراب ، وتقطع قطعا متساوية ، ثم يقطع اللحم صغارا ، ويسلق حتى ينضج ، ويقلى بدهن ألية وبصل أخضر مقطع صغارا « 9 » وكزبرة خضراء حتى يحمر اللحم ، ويجعل عليه الكماة ويسير من مرقة اللحم « 10 » ، ويكثر دهن الألية ، وينسف « 10 * » حتى تنضج الكماة ، ويجعل عليه صعتر يابس مدقوق مقدارا متوفرا « 11 » ، ويترك حتى يتهدى ، ويفقس عليه عيون بيض ، وهو بلحم « 12 » الخروف السميط أطيب ، وكلما كثر دهنه جاد ، ويعمل فيه كبب لحم صغار . 2 - الثاني تقطع « 15 » الكماة كما تقدم ، وتسلق ، وتتبل بزيت وزعتر ، وإن أردت تعمل عليها بيضا ، فإنه جيد ] . * * * *

--> ( 6 ) توخذ : يؤخذ . ( 7 ) وتحك : ويحك ، وتقطع : ويقطع . ( 9 ) ويسلق . . . صغارا : ناقص - م . ( 10 ) حتى يحمر اللحم . . . اللحم : ناقص - م ، ويسير : ويسيرا . ( 10 * ) وينسف : وينشف - م . ( 11 ) متوفرا : جيدا - م . ( 12 ) لحم : ناقص - ح ، ط . ( 15 ) تقطع : يقطع - م ، وتسلق : ويسلق - م ، وتتبل : وتبتل - ط ، أردت : انتقال من المبني للمجهول إلى المخاطب ، فإنه : أي فإن هذا اللون ، فإنه جيد : ناقص - ح ، ط .