نصفه ، يذر على اللحم في القدر ، ثم تخرج « 1 » ناره ، ويرص عليه الموز الأصفر المنتهى ، ويذر ما بقي من السكر والقلوب عليه ، ويرش قليل ماء ورد ، ويغطى ، ويهدّى ، ويرفع ، ولا تقوى « 3 » ناره . رطبيّة يقطع اللحم الأحمر صغارا ، ويرمى في القدر ، ويسلق حتى ينضج ، ثم تزال مرقتا ، ويقلى في الدهن المسلي ، ويعدل بالملح والأبازير ، فإذا استحكم نضجه يصف « 7 » عليه / من الرطب حسب الحاجة ، ثم يترك على النار ساعة ، ويهدّى « 8 » . وقد يعمل على وجه آخر : وهو أن ينزع نواه بمسلة ، ويبدل عوضه لوز مسموط . وقد يعمل فيه كبب لحم مستطيلة على هيئة نواة الرطبة ، ويصبغ بزعفران ، ويقلى ، ويضاف إلى الرطب والتمر ، يعمل على هذه الصورة عند عدم الرطب ، وقد يزاد فيه خشخاش وخل وزعفران . الحماضية نوعان : 1 - الأول يقطع اللحم السمين وسطا ، ويترك في القدر مع غمره ماء ويسير ملح ، ثم يغلى « 18 » عليه ، ويطرح عليه الكزبرة اليابسة والزنجبيل والفلفل والقرنفل مدقوق

--> ( 1 ) تخرج : يخرج - م . ( 3 ) تقوى : يقوى - م . ( 7 ) يصف : صف . يترك : اتركه ، ( 8 ) ويهدى : ناقص - م . ( 18 ) يغلى : يقلى - ح ، ط .