لحم ويقطين وفلفل وقرفة وبصل وزعفران وخل خمر ، يجعل اللحم في القدر ، ويجعل عليه من الماء ما يغمره ، ويوقد عليه حتى ينشف ، ثم تلقى عليه القرفة مدقوقة والفلفل وزيت طيب وبصلة واحدة ، ويقلى جيدا ، فإذا طاب يجعل « 3 » عليه من الماء الحار قليلا ، فإن اليقطين يرخي الماء ، فإذا غلى الماء يرمى « 4 » فيه اليقطين مقطعا ، فإذا غلى يرمى « 5 » البصل مقطعا ، فإذا استجاد يذر الملح قبل عمل الخل لئلا ينقطع ، ويجعل « 6 » فيه من الملح قدر الحاجة وقد يرمى فيه بدلا من اليقطين القلقاس المقلو أو القلقاس الإناث ، ثم قبل وضع الخل يلقى فيه زبيب وعناب ولوز مسموط وسكر ، ثم يلقى الخل بعد ذلك ويكون قد رمي « 8 » فيه الزعفران وتوضع فيه أطراف الطيب ، ويعمل له مزاج ، صفته خل خمر وعسل نحل / أو سكر أجزاء سواء ، ويلقى فيه زبيب وزعفران ولوز مسموط مفروك نصفين وعنبر ومن جميع أطراف الطيب ، ويؤخذ له قوام ، ويغرف على وجوه الزبادي ، فإنه يصلحها . ] صفة « 12 » النارنجية نوعان « 13 » : 1 - الأول « 14 » يصلق اللحم ، ويهيأ « 15 » له مدققة ، ويقلى ببصل وكزبرة خضراء وأبزار حتى يحمر ، ثم ينحت « 16 » له جزر مثل النرجسية / وسلق مقطعا صغارا وبصل أيضا بقدر السلق مقطعا « 17 » ، ويرمى على اللحم وقليل من المرقة ، فإذا نضج يعصر

--> ( 3 ) يجعل : اجعل ، ( 4 ) يرمى : ارمي . ( 5 ) يرمى : ارم - ح ، ط - ارمي - م ، يذر : ذر . ( 6 ) ويجعل : واجعل ، قدر الحاجة : حاجتك . ( 8 ) رمي : رميت ، وتوضع : وتضع . ( 12 ) صفة : ناقص - س . ( 13 ) نوعان : ناقص - م . ( 14 ) الأول : ناقص - آ . ( 15 ) ويهيا : ويعمل - آ . ( 16 ) ثم ينحت : وتنحت - ح ، م ، وسلق : ويصلق - س ، صغارا : ناقص - س . ( 17 ) مقطعا : مقطع - س ، من : ناقص - آ .