3 - النوع « 1 » الثالث لونان : الأول يصلق اللحم ، ويهيأ « 4 » له مدققة المقالي ، ويقلى بدهن ألية حتى يحمر ، ويقلب عليه أيضا بصل مخروط بعد أن يقلى بالدهن ، فإذا نضج يلقى « 5 » عليه بقدونس ونعنع وعروق من « 6 » سذاب ، ثم يقلب عليه خل وطحينة وأطراف طيب وبندق محمص أو قلب جوز مدقوق ويسير من ثوم ، ويغلى غليات « 7 » حتى يخثر ، ويغرف . واللون الثاني مثله وعوض « 9 » اللحم المقلي يكون لحما مدقوقا محمصا ، والسياقة فيه مثل الأول بالطحينة والخل والبقول والبندق . 4 - النوع الرابع المصوص وهو « 13 » مثل ما يعمل في الدجاج . 5 - [ النوع الخامس « 14 » سكباج « 15 » محلى

--> ( 1 ) النوع : ناقص - آ . ( 4 ) ويهيا : وتهيا - م ، يحمر : تحمر - ح . ( 5 ) يلقى : الق - ح ، ط - القي - س ، م . ( 6 ) من : ناقص - آ . ( 7 ) غليات : غلوات . ( 9 ) وعوض : وهو - آ . لحما مدقوقا محمصا : لحم مدقوق محمص . ( 13 ) وهو : ناقص - س . ( 14 ) النوع الخامس كله : ناقص - س . ( 15 ) سكباج أعاد ناسخ ط كتابتها ثانية في الهامش وكتب فوقها . « مط » ويبدو أنها اختصار لكلمة « مطلب » .