يدق الزبيب ناعما ، ويرش عليه كلما دققته / خل ، ويصفى بخل حاذق ، ويصلق اللحم نصف صلقة ، ويقلب عليه قليل من « 2 » المرقة ، ويدق له مدققة معجونة « 3 » بأرز وحمص مجروش ، ويرمى فيه ، ويصلق أضلاع سلق وبصل يابس مقشر صحاح ، وزمان الجزر جزر « 4 » يقطع طوالا نصفين ، وزمان القرع قرع مقطع ، ويحلى بيسير من عسل أو دبس أو سكر ، ويعمل « 5 » فيه نعنع وأطراف طيب ، ويعقد على النار إن « 6 » أريد رقيقا أو خاثرا ، وهو أجود وأحسن ، ويرفع . 2 - النوع الثاني زيرباج « 8 » وهو نوعان « 9 » : الأول يؤخذ « 11 » اللحم يصلق ناضجا ، ويجعل عليه حمص مجروش ، فإذا نضج الحمص يقلب على « 12 » مرقة اللحم خل وعسل أو سكر وزعفران وقطع سفرجل وتفاح حديثي ، - إن أردت « 13 » - وقلب لوز مسموط من قشره وعناب وفستق أيضا ونعنع طري ، ويعقد على النار ، ويغرف . الثاني « 15 » مثله سياقة « 16 » ويزاد فيه نشا ليخثره ، ويبقى لونه أصفر .

--> ( 2 ) من : ناقص - آ . ( 3 ) معجونة : معجون ، ويرمى : أي ويرمى ذلك . ( 4 ) جزر ناقص - آ ، يقطع : ويقطع - س ، طوالا : طوال - آ . ( 5 ) ويعمل : وتعمل - س . ( 6 ) إن : وان - م أريد : أراده - آ - أراد - س ، أجود و : ناقص - آ . ( 8 ) زيرباج : كتبها ناسخ ط ثانية في الهامش وكتب فوقها ( مط ) ويبدو أنها اختصار لكلمة « مطلب » . ( 9 ) نوعان : لونان - آ . ( 11 ) يؤخذ : ناقص - آ . ( 12 ) على : عليه - م . ( 13 ) إن أردت : وان أراد - س ، قشره : قشريه - س ، أيضا : ناقص - آ . ( 15 ) الثاني : ناقص - آ . ( 16 ) سياقه : سياقته - س ، ويبقى : ليبقى - س ، اصفر : مصفرا - س .