13 - نوع من طبيخ الأرز قراصيا بلدية أو خوخ ، يسلق ، ويصفى ، ويحلى بسكر أو بعسل « 2 » ، ويسقى به الأرز كما ذكر في / الحب رمان ، يبقى لونه كأنه فص عقيق « 3 » ] . فصل في « 5 » القمحية نوعان « 7 » : 1 - الأول لا يذكر لشهرته ومعرفته . 2 - الثاني يطبخ القمح ويسقى عوض الماء البارد لبن حليب مفتر « 11 » ، ويترك على النار ، حتى ينعقد ، والواجب أن يصلق القمح نصف صلقة ، ويغسل بماء ورد دفعات ، ثم يعاد طبخه « 13 » على العادة . [ الكشكاة « 14 » أحسن ما طبخت في قدر متسعة بحيث يكون « 15 » جملة الطعام في نصفها . وصفة عملها : أن يسلق اللحم نصف نضاجه ، ثم يرفع من القدر ،

--> ( 2 ) أو بعسل : وعسل - م ، به : ناقص - ط . ( 3 ) عقيق : هنا ينتهي خرم س . ( 5 ) في : ناقص - آ . ( 7 ) نوعان : لونان - م . ( 11 ) مفتر : متوفر - آ ، على النار : ناقص - س . ( 13 ) طبخه : طبيخه - آ . ( 14 ) الكشكاة كلها : ناقص - س . ( 15 ) يكون : ان يكون - م .