تسعة ألوان : 1 - الأول المهلبية يصلق اللحم وينقى الأرز ، ويغسل ، ويصبغ بزعفران ، ويلقى على اللحم ، ويغلى « 5 » حتى ينضج ، وإن احتاج إلى زيادة صبغ يزاد زعفرانا ، ويقلب عليه عسل نحل أو سكر مدقوق ودهن ألية ، ويترك على نار هادية حتى يتفلفل ، ويغرف « 7 » ، ويذر عليه سكر ، ومن أراد أن يعمله بجلاب مقوّى بعسل نحل فليفعل ، ويذر عليه قلب فستق . 2 - النوع الثاني أرز أبيض بردويلي « 10 » يطبخ كهذه الصفة ، وليكن فيه حمص صحاح منقوع « 11 » ، ويسقط منه الزعفران والعسل . 3 - النوع الثالث الرخامية يصلق اللحم في قليل ماء حتى ينضج ، ويشال اللحم ، ويقلب على « 15 » المرقة ثلاث مرات / مثلها « 16 » من لبن حليب ، ويغلى ، ويرمى الأرز المنقى فيه بعد غسله

--> ( 5 ) ويغلى : ويقلا - س . إلى : ناقص - آ ، زعفرانا : زعفران - آ . ( 7 ) ويغرف : ناقص - س . أن : ناقص - م . ( 10 ) بردويلي : برذويلي - ح - ويلي - م إذ الأحرف الأولى مطموسة بالحبر . ( 11 ) منقوع : ناقص - س . ( 15 ) على : عليه - س . ( 16 ) مثلها : مثله - س ، من : ناقص - آ ، ويغلى : يغلى - ح ، ط - مغلي - م .