ودهن ألية ، فإذا نضج وتفلفل يرمى فيه اللحم وسكر بياض نقي ، ويكثر دهنه ، ويغرف . 4 - النوع الرابع الرز المفلفل يصلق اللحم ويعرق بدهن ألية ، وتعاد « 5 » عليه مرقته ، ويكون قد صلق مع اللحم حمص صحاح منقوع ، ويرمى فيه الأرز المنقى « 6 » المغسول ، ويترك حتى ينضج ، ويصفى عنه الماء جميعه ، ويقلب عليه « 7 » دهن ألية مسلية ، ويغطى رأس القدر ، ويترك ساعة ، وقد يعمل عوض الحمص الفستق الأخضر المسموط ، ويذر عليه سكر ، ويرش عليه ماء ورد ، ويغرف . 5 - النوع الخامس أرز مفلفل أصفر يصبغ الأرز بزعفران ، والسياقة على العادة ، ولكن « 12 » يزاد فيه لكل رطل . حموي أرز مثقال عرق كافور مسحوق « 13 » . 6 - النوع السادس رز مفلفل : رزة بيضاء ورزة صفراء يؤخذ اللحم ، يصلق ، ويعرق على عادة الرز المفلفل ، ثم « 16 » يصلق الرز الأبيض ناحية ، / ويصبغ أرز أصفر ، ويصلق - ويصفى « 17 » الماء عنهما ،

--> ( 5 ) وتعاد : وتعيد - س - ونعيد - ح ، ط - ويعيد - م . ( 6 ) المنقى : المنقى نضيفا - س . ( 7 ) عليه : ناقص - آ . ( 12 ) ولكن : لكن - آ . ( 13 ) مسحوق : ناقص - آ . ( 16 ) ثم : ان - آ . ( 17 ) ويصفى : ويرمى - س ، عنهما : عنها - م .