5 - النوع الخامس يسمى البداية والنهاية « 2 » يصفى الحصرم بعد أن يصلق خاثرا ، ويدق الزبيب الأشقر ناعما ، ويقلب عليه الحصرم « 4 » ، ويعرك ، ويصفى ثانيا ، ويطبخ باللحم عادة الحصرمية وحوائجها « 5 » . [ صفة لبنية رومية « 6 » يسلق رطل لحم ، وتؤخذ « 7 » زفرته ، ويطبخ نصف نضاجه ، ويلقى فيه سلق مخروط من ورقه الأخضر ، ويطبخ حتى ينضج ، ويرفع اللحم ومرقته وسلقه ، ثم يلقى في القدر رطل لبن ونصف أوقية أرز ، ويحرك حتى ينضج الأرز ، فيلقى فيه اللحم والسلق والمرقة ، وتكون المرقة قليلة ، ويطبخ ، ويرفع ، وينزل عليه ورق نعنع ، ويعمل الثوم مدقوقا على وجه الزبادي بعد غرفها ، ويعمل اللفت بدل / السلق ، وكذلك الإسفاناخ . صفة العقيقية « 13 » يسلق اللحم ، ثم يعرق حتى يحمر ، ثم يؤخذ خبز عقيقي « 14 » يقلى بشيرج ، وإن لم يكن عقيقيا « 15 » فيكون من قشر الكماج منزوعا من اللباب ، ويجعل الخبز المقلو على اللحم ، ويقلب عليه يسير من المرقة حتى يلين الخبز المقلو ، ثم يعقد جلاب قوي النار ، ويكثر غسله ، ويقلب على اللحم والخبز المقلو ، ويغلى عليه إلى أن

--> ( 2 ) السطر كله : ناقص - ح ، م وقد ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » مع الإشارة إليه في المتن . ( 4 ) الحصرم : ورد بعدها في م العبارة « بعد أن يصلق » ولا داعي لها لأنه ذكر سابقا صلق الحصرم ، ( 5 ) وحوائجها : بحوائجها - آ . ( 6 ) « صفة لنبيه رومية » و « صفة العقيقية » بعدها : ناقص - س . ( 7 ) وتوخذ : ويؤخذ - م . ( 13 ) العقيقيه : العقبيبه - ح ، ط . ( 14 ) عقيقي : عقيبي - ح ، ط . ( 15 ) عقيقيا : عقيبيا - ح ، ط ، منزوعا : منزوع ، المقلو . . . والخبز : ناقص - م .