أنواع « 1 » الخضر من السلق والجزر والثوم والبصل واللفت في كل وقت مما يوجد من ذلك ، ويخضر « 2 » بسلق مقطوع . صنعة « 3 » السلق المقطوع أن يدق ورق السلق ، ويصفى من ثفله ، ويغلى على النار ، فإنه ينقطع « 4 » ، فإذا انقطع « 5 » يترك ساعة ، ويصفى الماء عنه ، ويبقى الأخضر في قعر الدست ، يضرب ضربا جيدا ، ويستعمل في صبغ ما يراد صبغه ، وهذا الطبيخ يكون طباخه حاذقا ليجعل لونه لون الحصرمية بالحصرم الطري . 4 - النوع « 8 » الرابع حصرمية كذّابة يصلق اللحم ، ويعرق بدهن ، ويعمل « 10 » منه مدققة مثل الحصرمية ، وينزل عليه مرقة اللحم وأنواع الخضر في أوان طبخه ، فإذا نضج / يجعل في مرقة اللحم لبن حامض وماء ليمون ، ويخثر « 12 » بدقيق الأرز ، ويخضر بسلق كما ذكر أولا ، ويطبخ بالثوم عادة الحصرمية ، ولا يكثر فيها « 13 » اللبن ، فإنها تجيء مثل الحصرمية لونا وطعما لمن أجاد طبخها ، وكان حاذقا في تشبيه اللون والطعم « 14 » ، وما يجي في البوارد يذكر في مكانه .

--> ( 1 ) أنواع : ناقص - آ ، السلق : الصلق - س ، في كل : وكل - م ، يوجد : ؟ ؟ ؟ وخد - ط . ( 2 ) ويخضر : ويخضره - آ ويخثره - س ، مقطوع : مقطع - م . ( 3 ) صنعة : وصنعة - س ، المقطوع : المقطع - م . ( 4 ) ينقطع : يقطع - آ ، ( 5 ) انقطع : قطع - آ . ( 8 ) النوع : ناقص - س . ( 10 ) ويعمل : وتعمل - س . ، منه : ناقص - آ ، وينزل : وتنزل - س . ( 12 ) ويخثر : يخثر - س ، ذكر : ذكرنا - م . ( 13 ) فيها : أي في الحصرمية الكذابة وبهذا الاعتبار ساغ له تأنيث الضمير في العبارة التالية . ( 14 ) لمن أجاد . . . والطعم : ناقص - م .