كزبرة خضراء مفرومة وقلوب محمصة مجروشة « 1 » وأبزار حارة وملح ، ويخلط جيدا ، ويجعل على اللحم المقلى ماء ليمون مقدار ما تريد حمضه ، ثم يحرك « 2 » على النار مع البصل ، ثم ينزل البيض المخلوط بالحوائج عليه ، ويرمى عليه قليل مرقة بحيث لا يحترق ، وكلما شرب مرقة ودهن يزاد حتى ينضج ، ويرفع . 5 - صفة مقلى آخر لحم رطل ونصف حموي ، يقطع صغارا ، ويعمل به كما عمل « 6 » أولا ، ثم ينزل في المرقة « 7 » عند نضجها قليل خل وبصل مقطع كبار ، ثم ترفع المرقة ، ويقلى اللحم « 8 » والكبب بدهن كثير ، ويعزل ، ويجعل في المرقة قلب فستق وقلب لوز وقلب بندق مدقوقا ناعما وزعفران ، ويغلى حتى يأخذ قواما ، ثم ينزل عليه العسل ، ويغلى « 10 » حتى تنعقد المرقة ، ثم ينزل عليه اللحم ، ويكون قد عزل له باذنجان صغار مقلي منزوع الأقماع ، يصف في قعر المقلى حتى تستوفي جميعها ، وينزل عليه اللحم والبقدونس والمرقة ، وتهدّى ناره بحيث لا يكون شايطا ، ويذر عليه / بقدونس وقلوب محمصة ، ويرفع . ] فصل في « 15 » الكرنب نوعان : 1 - الأول

--> ( 1 ) مجروشه : مجروشيه - ط . ( 2 ) يحرك : تحرك - م . ( 6 ) عمل : عمل به - م . ( 7 ) ينزل في المرقة : مطموسة وغير واضحة في ط . ( 8 ) اللحم : مطموسة وغير واضحة في ط . وقلب : وقلوب - م . ( 10 ) ويغلى : ويغليه ، ويكون : وتكون - س ، ح ، عزل : عزلت . ( 15 ) في : ناقص - س .