يقطع اللحم كبارا ، ويصلق ، ويغرف « 1 » ، ويعاد عليه ماؤه ، ويصلق / فيه حمص ، ثم يؤخذ الكرنب ، يقطع صغارا ، ويصلق ناحية ، ويجعل « 2 » مع الأرز بعد أن يغسل الجميع ، ويرمى في مرقة اللحم ، ويطبخ إلى أن ينضج « 3 » ويعمل فيه ثوم أسنانا صحاحا « 4 » . 2 - النوع الثاني يقطع اللحم ويصلق ، ويعمل له « 6 » مدققة مثل القلقاسية ، ويقلى الجميع بدهن وثوم مدقوق بكزبرة « 7 » خضراء وأبزار حارة وكزبرة يابسة ، وتكون الكزبرة الخضراء متوفرة ، فإذا « 8 » تعرق اللحم واحمر تعاد عليه مرقته ، ويرمى فيه من الكرنب « 9 » المقطع قطعا لطافا ودهن ألية ، ويطبخ حتى ينضج الكرنب ، وتنشف المرقة ، ويبقى الدهن ، فإنه طيب . فصل في « 12 » الحصرم خمسة أنواع : 1 - الأول

--> ( 1 ) ويغرف : ويعرق - ح ، ط ، ماؤه : مرقته - آ . ( 2 ) ويجعل : ويجعله - س - و ؟ ؟ ؟ جعله - ح - و ؟ ؟ ؟ حعله - ط - وتجعله - م . ( 3 ) ينضج : يستوفي حده - س . ( 4 ) أسنانا صحاحا : أسنان صحاح - آ . ( 6 ) له : ناقص - آ ، ويقلى : وتقلى - م . ( 7 ) بكزبرة : وكسفرة - م . ( 8 ) فإذا : وإذا - ح ، ط ، تعاد : تعيد . من : ناقص - آ ، ( 9 ) الكرنب : ناقص - س . ( 12 ) في : ناقص - س ، ح ، ط .