4 - النوع الرابع « 1 » كبريتية يؤخذ اللحم ، يقطع صغارا ، ويصلق ، ويدق « 3 » لها مدققة مثل البورانية ، ويقلى بثوم مدقوق وكزبرة يابسة وخضراء ودهن « 4 » ألية ، ويضاف إليه كراويا وفلفل ودار صيني ، فإذا / أخذ حده من القلى يقطع له الباذنجان نصفين ، ويشق كل نصف أربعة ، ويرمى على اللحم بعد أن يغسل من الماء والملح الذي نقع « 6 » فيه ، ويقلب عليه قليل من مرقته ، ويدق له كراث المائدة الذي يقال له القرط ، ويخرط صغارا ، ويرمى عليه . ويترك « 8 » يغلى حتى تنشف المرقة ، وينضج الباذنجان ، ويغرف . 5 - النوع الخامس يفعل باللحم وتطييبه « 11 » العادة ، ما خلا الباذنجان فإنه يقلى مثل البورانية ، وتنزل « 12 » عليه الحوائج ، فإنه يجي أجود منه . 6 - النوع السادس باذنجان يحشى « 14 » يؤخذ باذنجان بلدي كبار ، يقطع رأس الباذنجانة من « 15 » القمع مقورا إلى

--> - ( 17 ) في جميع وترقيم صفحات نسخة ط خطأ ، إذ وردت تتمة البورانية هذه من عند « إلى أن يستوي . . . » في ص 57 / ومنها ، ثم تتابعت الوصفات بعد ذلك في ص 57 / ظ ثم في ص 58 / وثم في ص 58 / ظ ثم عادت بعد ذلك إلى 44 / و ، أي أن هناك ورقتين وضعتا في غير مكانهما . ( 1 ) رابع : كتب ناسخ ط أولا آخر ثم ضرب عليها بخط وكتب رابع . ( 3 ) ويدق : ناقص - س . لها : أي للكبريتية . ( 4 ) في دهن : ودهن - س . إليه : إليهم - س أي إلى اللحم . ( 6 ) نقع : يقع - س . ( 8 ) ويترك : ولا يزال - س ، يغلى : ويغلى - ط . ( 11 ) وتطييبه : ويطيبه - س . فإنه : ناقص - ح ، ط . ( 12 ) وتنزل : وينزل - س . عليه والحوائج - س . ( 14 ) باذنجان يحشى : ناقص - ح ، ط . ( 15 ) من : مثل - س . مقورا : مقور .