يعمل اللحم « 1 » عادة الملوخية بالثوم والأبزار والكزبرة الخضراء ، فإذا أخذ حده يكون قد خرط ورق خبازى / صغارا « 2 » رفيعا بقدر الحاجة ، ويذر عليه كف ملوخية يابسة مفروكة باليد ، ثم يخلط « 3 » به ، ثم يقلب في مرقة اللحم على اللحم ويجعل فيه الخبازى والملوخية اليابسة « 4 » ، ويطبخ حتى تنضج المفروكة ، فإنه يجي مثل الملوخية . وعيار « 5 » هذا لكل زبدية جرزة خبازى مخروطة وكف ملوخية يابسة . 4 - [ نوع آخر « 6 » يقلى اللحم العادة ، وتلقى فيه الملوخية حتى تنضج ، وتكون « 7 » قد شويت ست بصلات حتى تنضج جيدا ، ثم تقشر ، وتدق في الهاون مع كزبرة يابسة وخضراء وثوم وفلفل دقا ناعما ، وتلقى عليه الملوخية بعد إنضاجها ، ويقلب « 9 » عليه الدهن ، ويغرف ] . فصل الباذنجان وهو « 13 » ثمانية أنواع : 1 - الأول بورانية

--> ( 1 ) اللحم : ناقص - ح ، ط . ( 2 ) صغارا : صغار - س . رفيعا : رفيع - س ، ناقص - ح ، ط . ( 3 ) يخلط : تخلط - ح ، ط . به : ناقص - ح ، ط . ثم يقلب : ناقص - س . ( 4 ) ويجعل . . . اليابسة : ناقص - ح ، ط . الخبازى : الخباز . ( 5 ) وعيار : وعياره - س . مخروطه : ناقص - ح ، ط ، مخروط - س . ( 6 ) نوع آخر : كله ناقص - س . ( 7 ) وتكون : انتقال من المضارع المبني للمجهول إلى المخاطب . شويت : سويت - ط . ( 9 ) ويقلب : وتقلب . ( 13 ) وهو : ناقص - س .