واحمر « 1 » يرش عليه كزبرة يابسة ، ويؤكل ، ويجعل على الزبادي زينة وأكلا . 2 - نوع آخر يشرح البشتمازك « 3 » والتقاوير عريضا ، ويجعل في سيخ ، / ويدهن بشيرج وزيت وكزبرة يابسة وثوم مدقوق ، ويشوى على نار هادية . 3 - نوع آخر لذيذ « 5 » أحسن ما يكون يؤخذ بشتمازك « 7 » يقطع قطعا ، ويقطع مثله ألية ، ويغرز في السيخ قطعتا لحم وقطعة « 8 » ألية ، ويشوى على نار فحم ، وكلما أراد الدهن أن ينقط يرفع رأس السيخ لينقط الدهن على اللحم ، ويدهن بماء ورد وشيرج ، يفعل « 9 » به كذلك دفعات إلى أن يستوي « 10 » يرش عليه كزبرة يابسة ، ويؤكل . 4 - [ نوع آخر « 11 » يؤخذ لحم يشرح عريضا ، ويعلق في خطاف على رأس تنور حتى يقطر منه الدم والمائية كما يفعل بالشرائح المدخنة ، ويعمل في نعارة ، ومن الناس من يجعل على اللحم « 14 » أول ما ينزل في النعارة ماء تفاح وماء سفرجل / ومنهم من يجعل على اللحم سكرا وخلا ونعنعا وزيتا « 15 » طيبا وزر ورد ومصطكا وثلاث عروق كزبرة

--> ( 1 ) واحمر : واحتمر - س . ( 3 ) البشتمازك : الشمازك - س . ( 5 ) لذيذ : وردت في هامش ط وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن . ( 7 ) بشتمازك : بشمازك - س ، قطعتا : قطعتين . ( 8 ) وقطعة : وقطعتين - آ ، أن : ناقص - س ، السيخ : الشيخ - م . ( 9 ) يفعل : تفعل - آ . ( 10 ) يستوي : يشتوي - س ، عليه : ناقص - س . ( 11 ) نوع آخر : كله ناقص - س . ( 14 ) في النعارة . . . اللحم - ناقص - م . ( 15 ) وزيتا : تقف نسخة م عند هذه الكلمة الواردة في آخر الصفحة منها وتبدأ الصفحة التالية بكلمة « مجروش » الواردة في ص 85 فيما بعد من « النوع الأول » من فصل « النرجسية » ، وكل ما بينهما ساقط ، سكرا وخلا ونعنعا وزيتا طيبا : سكر وخل ونعنع وزيت طيب .