الباب السادس في الأطعمة « 3 » المنشّفات والسنيوسك وما يجري مجراها نبدأ بالمنشفات والشرائح والمدققات التي تكون على وجه الزبادي ، وتدخل « 4 » في التشاهير ، وما يجري مجراها . السنبوسك [ وأنواعه ] وهو أربعة أنواع : 1 - الأول يؤخذ لحم الأفخاذ والتقاوير ، يدق « 9 » على قرمية بساطور ، ويصلق إلى أن ينضج ، ثم يصفى عنه الماء ، ويدق في الهاون إلى أن ينعم « 10 » ، ثم يجعل في دست ، ويقلب عليه دهن ألية وكزبرة يابسة ودار صيني ومصطكا وفلفل ، ويحمص ، فإذا تحمص يجعل عليه بقدونس مخروط جزاءان « 12 » ونعنع جزء وسذاب نصف جزء ، ويغلى « 13 » غلية ، ثم يقلب عليه ماء ليمون وخل ، ويغلى إلى أن ينقص الخل وماء الليمون ، وبعد ذلك يحشى في رقاق السنبوسك على « 14 » العادة / فإنه أجود ما عمل .

--> ( 3 ) الأطعمة : ناقص - م ، المنشفات : والمنشفات - س . والسنبوسك : ناقص - س ، م . ( 4 ) وتدخل : ويدخل - س . ( 9 ) يدق : وتدق - س . ( 10 ) إلى أن ينضج . . . ينعم : ناقص - م . ( 12 ) جزءان : جزءين . ونعنع جزء : ناقص - م . ( 13 ) ويغلى ( الأولى ) : ويغلى عليه - م . ينقص : يبيض - س ، الخل : ناقص - ح ، م ، وما الليمون : ناقص - م . ( 14 ) على : ناقص - م .