بالسكين شوابير على قدر الإرادة ، ثم يعبأ والبقل عليه والبقدونس والنعنع « 1 » ، ولا يبيت في شيء من البقول فإنه يفسد ، ويخم « 2 » ، وإن أردت أن تبخر الحشو فخذ قعبا يمنيا أو جوزا « 3 » وبخره بعنبر ، فإذا امتلأ دخانا اجعل الحشو فيه ، وكذلك إذا أردت تبخر / الخبز بعنبر ، فإنه من أظرف « 4 » المآكل . [ صفة « 5 » يؤخذ خبز السنبوسك ، يفرش في طاجن ، ويعمل فيه « 6 » قنبريس ، ويذر عليه حرارات وجميع أطراف الطيب وبقدونس ، ويضرب مع بيض ، ويلقى فيه ليمون مكبوس مقطع صغارا وقلب جوز ، ويعمل قلب الجوز مع البقدونس ، وينعم تفريكه ، ويخلط كما تقدم ، ويقلب على خبز السنبوسك المفروش في الطاجن ، ويغطى بقنبريس وحرارات ونعنع ، ويغطى بخبز سنبوسك ، ويقلب عليه دهن ألية ويقلى عجة ، ويرفع . المقلى الإسكندري يسلق اللحم ناضجا ، ثم يقلى بدهنه وبالأبازير « 13 » الحارة والثوم المدقوق الكثير الكزبرة الخضراء ، ويرفع ، ثم يؤخذ تقدير « 14 » مائه ، ويضاف إليه مما يذكر أجزاء متساوية خل وطحينة وماء ليمون وماء حصرم وبقدونس وقلب جوز مدقوق جريشا وليكن البقدونس مقدار عشرين جرزة تكملة رطل واحد وعشرين رأسا

--> ( 1 ) والنعنع : ناقص - س . ( 2 ) يفسد ويخم : يفسده وبختم بارنجة - س ، ان : ناقص - س ، م ، ح . ( 3 ) أو جوزا : وجوزا - م ، وبخره بعنبر : بخره بعنبرة - س ، فإذا : وإذا - ط ، اجعل : وردت في هامش س وإلى جانبها الحرف « ص » مشيرا إلى صحتها مع الإشارة إليها في المتن . أردت تبخر الخبز : سقيت الخبز تبخره - س . ( 4 ) أظرف : أطراف - س ، المآكل : المأكول - م . ( 5 ) صفة : يبدو أن الاسم ساقط من آ إذ تحتاج كلمة صفة إلى شيء آخر ليكتمل معناها ، وهي مع . . المقلى الإسكندري ومقلى يسمى جاني مني وصفة مقلى يسمى جان بابا ومقلى ساذج كلها ساقطة من س . ( 6 ) فيه : عليه - م . ( 13 ) وبالأبازير : بالأبازير - م . ( 14 ) تقدير : يقدير - م .