ثوما « 1 » مقشرة صحاحا ، ويضاف إليه الحوائج ، ويطبخ ، وينضج ، ويرمى فيه اللحم ، وينضج ، ويرمى فيه كف لباب خبز العادة ، ان لكل رطل واحد من اللحم يسلق ، يبقى من مائه نصف ذلك ، يضاف إليه خل أربع أواق وطحينة مثله ماء ليمون مثله / ماء حصرم مثله ، ويرفع . صفة مقلى « 5 » يسمى جاني مني ينضج اللحم بكفتاواته ، ويكون فيها « 6 » حمص مجروش وأرز ، ولا يكون كثيرا ، وبصل وكزبرة يابسة وخضراء وحرارات وملح ، فإذا نضجت يرمى « 7 » عليها الأرز والجزر منحوتا ، ويغلى ثلاث أربع غلوات ، ويكثر « 8 » القنبريس بماء ليمون ، وينزل عليه . صفة مقلى يسمى جان بابا يؤخذ اللحم الذي انقرص ، ويرفع تعريقه ، ويرمى عليه بصلة مخروطة ناعما ويسير شيرج ، ويدار ثلاث أربع دورات حتى يأخذ طعم النار ، ويرش عليه الجزر أصابع طوال ، ويرد عليه مغرفتا « 13 » تعريق ، ويرش الكفتاوات عليه ، ويرمى فيه حمص مجروش ، ويغطى ، ويكشف الغطاء ، فإن انقرص الجزر يرش عليه الخل والعسل بمقدار وفلفل ، ويرفع . صفة مقلى ساذج يسلق اللحم وترفع « 17 » مرقته ، وتقلى بصلة مخروطة ناعما وتنثر عليه

--> ( 1 ) راساثوما : راس فوم - م . ( 5 ) « صفة مقلى » . . . ويعمل ( الأولى ) في ص 64 من س في « نوع آخر » قبل « الشرائح المصرية » ساقط من ط وهو ما يقابل الصفحتين 29 / ظ و 30 / ومن ح أي ورقة واحدة فكأن الناسخ قلب ورقتين معا ( راجع المقدمة ) . ( 6 ) فيها : منها - ح ، وفيها : أي في الكفتاوات . ( 7 ) يرمى : فارم . ( 8 ) ويكثر : وتكثر . ( 13 ) مغرفة : مغرفتين . ( 17 ) وترفع : ويرفع - م . وتقلى : ويقلى . بصلة : ببصلة . وتنثر : وينثرها - ح ، وينثرهما - م .