21 - صفة كزبرية يصلق دجاج ويقطع كما ذكرنا ، فإذا نضج يقلى ببصل وشيرج وأبزار حارة « 3 » وثوم مدقوق بكزبرة خضراء ، فإذا تقلى يدق ورق الكزبرة الخضراء دقا ناعما ، وتعاد « 4 » المرقة عليها ، وتجعل الكزبرة فيها كالملوخية . 22 - نوع آخر يطبخ « 6 » الدجاج كما ذكرنا أجود منه « 6 * » ، ويقلى بثوم وبصل مخروط وشيرج ودهن دجاج / وأبزار حارة ، فإذا تقلى تدق « 7 » الكزبرة الخضراء دقا ناعما ، ويصفى « 8 » بمرقة الدجاج من منخل خاثرة [ كذا ] دفعات ، ويقلب على الدجاج ، ويجعل « 9 » فيه دقيق أرز مدقوق منخول حفنة جيدة ، فإنه يخثر ، ويبقى له طعم طيب جيد ، وهو من الأطعمة الغريبة « 10 » . 23 - صفة طبيخ تمر هندي « 11 » يصلق الدجاج ويطجن ، ويصفى التمر هندي بمرقة الدجاج بعد أن يمرس دفعات ، ويجعل فيه سكر ، ويعقد على الدجاج كحب « 13 » الرمان بنار لينة ، ويعمل

--> ( 3 ) حارة : ناقص - س . بكزبرة : وكزبرة - آ . الخضراء دقا : ناقص - س . دقا : ناقص - ل . ( 4 ) وتعاد : ويعيد . عليها : أي على الكزبرية . وتجعل : ويجعل ، الكزبرة : المرقة - ل ، فيها : عليها - آ . ( 6 * ) أجود منه : ناقص - ل . ( 6 ) يطبخ : ويطبخ - س . ( 7 ) تدق : يدق - م . ( 8 ) ويصفى : أي ويصفى ذلك ، وبهذا الاعتبار ساغ له تذكير الفعل وإلا فقد كان السياق يقتضي تأنيثه لعوده إلى الكزبرة . ويقلب : ويقلبه . ( 9 ) ويجعل : وتجعل . حفنة : خفغ - ل . ( 10 ) الغريبة : الغربية - ح . ( 11 ) صفة طبيخ تمر هندي : كله ناقص - ح ، م ، وقد ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » ، مع الإشارة إليه في المتن . صفة : صنع - ل . ( 13 ) كحب : بحب - ل .