حارة ودار صيني وبقدونس مخروط « 1 » وبصل قد قلي أولا بزيت حتى ينضج ويسير زعفران ودهن دجاج وزيت وتقلب « 2 » من دبرها وتخيط رقبتها ويخيط دبرها وتقلب « 3 » من رقبتها حتى يعلم أنه قد صار على جميع بدنها من الجلد واللحم ويربط رأسها ربطا قويا « 4 » وتصلق وتطجن فإنه أيضا حسن جدا . 4 - النوع الرابع عوض لحم الدجاج مدققة ويقلى « 6 » . وهذه الأنواع جميعها « 7 » تجعل على التبالات والططماج والششبرك والتشاهير والبوارد والسنبوسك « 8 » . فصل في المصوص « 11 » 1 - ( الأول ) يؤخذ الدجاج ، يصلق ، ويطجن بالشيرج ، ويؤخذ بصل كثير ، يقلى « 13 »

--> ( 1 ) مخروط : ناقص - ل . ( 2 ) وتقلب : ونقلبه - ح ، ويقلبه - س ، ويقليه - ط ، وتقلبه - م ، دبرها ( الأولى ) : دبره - ل . وتخيط رقبتها : ناقص - س ، آ . ويخيط : وتخيط - ل . ويخيط دبرها : ناقص - آ . ( 3 ) وتقلب ويقلب - س . قد : ناقص - س . انه قد صار . . . قويا : ان ذلك قد امتلا به جميع جسدها - ل . ( 4 ) ربطا قويا : ناقص - آ . وتصلق وتطجن : ويصلق ويطجن - ب . فإنه : أي فان ذلك ، وبهذا الاعتبار ساغ له تذكير الضمير وإلا فقد كان السياق يقتضي تأنيثه مع ما بعده لعوده على الدجاجة . حسن جدا : نافع للخفقان - ل . ( 6 ) ويقلى : ناقص - س ، آ . ( 7 ) جميعها : ناقص - ل . تجعل : يجعل - س . والططماج : والتطماج - ب . والششبرك : مع الششبرك - آ - س . ( 8 ) والسنبوسك : والسنبوسج - ح ، ط . والبوارد : ناقص - آ . ( 11 ) المصوص : المصوصات بعد الدجاج - ل . ( 13 ) يقلى : مقلى - ح ، ط .