بشيرج نصف نضجه ، ويقلب عليه بقدونس « 1 » مخروط ونعنع وسذاب ، ويغلى عليه غلية ، ويقلب عليه خل خمر وقليل من مرقة الدجاج ليكسر حدّة « 2 » الخل ، ويجعل فيه أبزار حارة / وأطراف طيب وزعفران « 3 » بحيث يرضي طيبه ولونه ، ويجعل فيه « 4 » السكر والدجاج ، ويعقد ، ويرمى عليه قلب فستق مسموط من قشره وقلب لوز أيضا . 2 - نوع آخر يزاد مع الخل ماء ليمون ، وليكن أكثر من الخل ، وهذان النوعان « 7 » إن أردت أن « 8 » تضيف إليهما قطع سفرجل قد صلق في مكان آخر نصف صلقة ، وإن أردته « 9 » بلا سفرجل فافعل ، وأيضا قطع من يقطين إن أردت ، وترمي فيها قلب فستق مسموط من قشره « 10 » وقلب لوز مقشور ، والأصل في هذا الطبيخ « 10 * » عقد السكر على النار الهادية . 3 - نوع آخر بماء حصرم يصلق الدجاج ، ويطجن ، ويقلى بصل مخروط يابس بشيرج وبقدونس ونعنع وسذاب وأبزار حارة ، ويقلب عليه ماء « 15 » الحصرم ، ويحلّى بسكر ، ويعقد

--> ( 1 ) بقدونس . . . ويقلب عليه : ناقص - آ . ( 2 ) حدة : ناقص - ل . ( 3 ) وزعفران : ناقص - ل . بحيث : بحسب - ب . يرضي : ان يرضي - ل . طيبه و : ناقص - ب . ( 4 ) فيه : ورد بعدها في ل ما يلي : « بقدونس مخروط وكزبرة خضرا نوع ثاني ما حصرم مثله وهو ان تريد هذا النوع لوز مدقوق مسموط ناعما تخثره به ويدخل فيه السفرجل واليقطين والتفاح إن أردت » ثم تتابع « السكر . . . » الخ . ( 7 ) النوعان : الاثنان - ب . ان : إذا - ل . ( 8 ) أن : ناقص - ب ، اليهما : إليها - آ . وإن : فان - م . ( 9 ) أردته : أردت - آ . وترمي : ويرما - ل . ( 10 ) من قشره : ناقص - آ . ( 10 * ) الطبيخ : الطبخ - آ . ( 15 ) ماء : ناقص - ب .