والبلاد الباردة ، وينبغي أن يجتنبها من كان حار البدن ، وفي الأوقات الحارة وفي البلاد الحارة . منها : الحنطة المطبوخة ، والخبز المتخذ من الحنطة ، والحمص ، والحلبة ، والسمسم ، والشهدانج ، والعنب الحلو ، والكرفس . ، والجرجير ، والفجل والسلجم والخردل والثوم والبصل والكراث والخمر العتيق ، وأسخن الأشربة الحارة العتيق الأصفر « 1 » » . أما الأطعمة الباردة فينبغي أن يستعملها من كان حار البدن ، وفي الأوقات الحارة والبلد الحار . وهي الشعير وكل ما يتخذ منه ، والجاورس « 2 » ، والدّخن ، والقرع ، والبطيخ والخيار والقثاء والاجاص « 3 » ، والخوخ ، والجمار « 4 » ، وما بين الحموضة والعفوصة « 5 » من العنب والزبيب والطلع والبلح والخس والهندبا ، والبقلة الحمقاء والخشخاش والتفاح والكمثرى والرمان . أما البلاد الرطبة والمناخ الرطب فيحتاج ساكنها إلى الأطعمة اليابسة لتعدل رطوبة الجسم . ومنها العدس والكرنب والسّويق ، وكل ما يشوى ويطبخ ويقلى ، وكل ما أكثر فيه السّذاب والمري والخل والأبزار والخردل ولحم المسنّ من جميع الحيوان . وعلى عكس ذلك فإن البلاد الجافة ذات المناخ الجاف تحتاج إلى الأطعمة الرطبة لتعدل جفاف الجسم ويبسه . وهي الشعير والقرع ، والبطيخ والقثاء والخيار والجوز الرطب ، والعنب والنبق « 6 » ، والاجاص ، والتوت والجمار ، والخس والبقلة اليمانية ، والقطف « 7 » والباقلاء الرطب ، والحمص الرطب ، واللوبيا الرطبة وكل ما يطبخ بالماء ويسلق به وثقل فيه الأبزار والخل والمري والسذّاب وجميع لحوم صغار الحيوان . يبدو من هذا التصنيف الدقيق لأنواع الأطعمة أن علم الأغذية عند العرب كان

--> ( 1 ) العقد الفريد : ج 6 - ص 318 وما بعدها باب سياسة الأبدان بما يصلحها . وباب تدبير الصحة . ( 2 ) الجاورس : نوع من الحب ( القاموس المحيط ج 2 - ص 204 ) . ( 3 ) الأجاص : هو المعروف في مصر بالبرقوق . تذكرة داود . ( 4 ) الجمار : كرمان : شحم النخلة . ( 5 ) العفوصة : المرارة والقبض . ( 6 ) النبق : دقيق يخرج من لب جذع النخلة حلو يقوى بالدبس ثم يجعل نبيذا . ( 7 ) القطف : بالكسر : بقلة تشبه الرجلة ( انظر القاموس المحيط ) .