البيض ( 2478 ) بعد ضربه جيّدا حتى يختلط الصفار بالبياض . ويعمل ( 2479 ) شيء من الملح والأبازير . ولا يزال يحرّك إلى أن يستوي فيرفع ( 2480 ) . 193 ) صفة ( 2481 ) مبعثرة صفراء يؤخذ صفار البيض بلا ( 2482 ) بياض ( 2483 ) ، ويضرب في زبدية إلى أن يختلط ، ويكون معه قليل زعفران ويغلى ( 2484 ) ؛ يأتي ( 2485 ) صفراء . 194 ) وكذلك البيضاء ( 2486 ) بياض البيض يضرب ( 2487 ) ، وتلقى في الطاجن ، ويعمل كالأوّل إلى أن ينضج ؛ تقلّب عليه الأبازير ويرفع . 195 ) صفة ( 2488 ) مبعثرة ساذجة ( 2489 ) تحمي الطاجن وفيه الشيرج ( 2490 ) على النار . ثم يفقش البيض ( 2491 ) في زبدية ، ويضرب بعضه ببعض إلى أن يختلط . ثم يلقى في الطاجن ويحرّك بقليل ملح . ولا تزال تتبعه ( 2492 ) بالتحريك إلى أن تأخذ / النار الرطوبة ( 2493 ) ، فتلقي ( 2494 ) فيه الأبازير ويرفع . 196 ) صفة ( 2495 ) بيض مطجّن يؤخذ البيض المسلوق ( 2496 ) ؛ يقشّر ( 2497 ) ويقلى بالشيرج ( 2498 ) حتى يتورّد . ثم يخرج من المقلى ويلقى في المرّي ويدر ( 2499 ) عليه الكزبرة اليابسة والكراويا ( 2500 ) والدارصيني المسحوق ( 2501 ) ويرفع .