197 ) صفة ( 2502 ) بيض مصوص تجعل الشيرج ( 2503 ) في المقلى . ثم تخرّط ورق الكرفس مع عيدانه ويلقى عليه . فإذا تطجّن تدرّ عليه دارصيني ومصطكاء وكزبرة وكراويا كفايته . ثم يصبّ عليه من الخلّ ( 2504 ) ما يحتاج إليه ، ويصبغ بيسير ( 2505 ) زعفران . فإذا غلى يعدّل بالملح ويكسر البيض ويلقى فيه ويغطّى رأسه ( 2506 ) فإذا جمع يرفع . 198 ) صفة أبازير العجج ( 2507 ) والمبعثرات ( 2507 ) تأخذ من الزنجبيل والخولنجان وقرفة اللفّ وزعفران الشعر ( 2508 ) والفلفل والكمّون والزعتر ( 2509 ) الطيّب من كل واحد جزء ، وزرّ ورد ربع جزء وسنبل طيب ثمن ( 2510 ) جزء . وتدقّ الحوائج ناعما ، ويشال إلى وقت الحاجة ( 2511 ) . فإذا ألقيت على العجج منها يلقى معها يسير جبن شامي مدقوق ، يلقيه مع العجج والمبعثرات / طري ، ويلقى الطيب بعده . 199 ) صفة مليحة ( 2512 ) تأخذ ( 2513 ) خمسة أرطال لحم ماعز ( 2514 ) أحمر ، ورطل شحم ، تسلق ( 2515 ) اللحم سلقا ( 2516 ) جيّدا ( 2517 ) ، وينزل من على النار . وتنشر ( 2518 ) اللحم ، ويتبّل في نصف قدح كزبرة محمّصة مدقوقة منخولة ، ونصف ( 2519 ) أوقية فلفل ( 2519 ) ، وربع قدح كراويا ( 2520 ) محمّصة ( 2521 ) مدقوقة منخولة ( 2521 ) . فتتبّل بهم ( 2522 ) اللحم ، وتأخذ ستين بيضة فتفقش في الماء الذي سلق ( 2523 ) فيه اللحم بعد أن يقطف دهنه من على وجهه ، وتضربه ( 2524 ) بيدك ( 2525 ) حتى ( 2526 ) يدخل بعضه في بعض ، إلى أن يمتزج الماء بالملح والبياض ، وتسكب عليه اللحم . وتسلّأ ( 2527 ) رطل شحم مع نصف رطل سمن وتضعه ( 2528 ) في زبدية ، وتعمل المرق واللحم والبيض في طاجن ، وتدخل به ( 2529 ) الفرن فإذا نضج يخرج ويشقّ مربّعا ( 2530 ) ويسكب عليه الدهن . ثم ( 2531 )