تقشّر البيض المسلوق ويمرغ في الكمّون ( 2379 ) والملح ( 2380 ) المصحونين وينقع في زبدبة نصف / نهار ، حتى يسيل منه مائته . ثم تقتل الزعفران وأطراف الطيب والفلفل والزنجبيل وزرّ الورد والمصطكاء بالخلّ والخمر ، ويعمل في وعاء مدهون أو قطرميز ونعناع وبقدونس ويترك حتى يطيّب . 183 ) صفة ( 2381 ) عجّة وجاءت مليحة تأخذ ( 2382 ) رطل لبن حليب وخلّ ( 2383 ) وحمّص مصلوق ناعم ، ويخلط في بعضه بعض ، ويضرب ضربا ( 2384 ) جيّدا ( 2385 ) ، ويصفّ ( 2386 ) وينزل من منخل . ثم تأخذ ( 2387 ) خمسة عشر بيضة فتضربها ضربا جيّدا ، وتضيف إلى ذلك خمس ( 2388 ) ليمونات مالحة ( 2389 ) وكمّون وبندق وجوز وفلفل وبقدونس ، وتغلي أوقية ونصف شيرج ( 2390 ) ، وفيه بصلة مخروطة ، وأوقية زيتون ، ويغلى على النار ، يصير عجّة طيّبة . 184 ) صفة ( 2391 ) عجّة قليلة المونة تأخذ ( 2392 ) ربع حمّص مجوهر تدقّه ( 2393 ) ناعما وتضربه ( 2394 ) في لبن حليب وافقش عليه خمس ( 2395 ) بيضات ( 2396 ) واضربه ليختلط ( 2397 ) الجميع . ثم ( 2398 ) اغليه ( 2399 ) بالسمن ( 2356 ) 185 ) صفة ( 2400 ) عجّة لذيذة المأكل تزيد ( 2401 ) في الباه وتقوّيه ( 2401 ) . تأخذ ( 2402 ) أربع بصلات مشوية ( 2403 ) ناضجا ( 2403 ) ، فتزيل ( 2404 ) قشرها ( 2405 ) ويدقّ / دقّا حسنا وكذلك تأخذ ( 2406 ) نصف رطل لحم مسلوق ( 2407 ) مقلي ( 2408 ) في مرقة حتى استحكم نضجه ، ويدقّ اللحم ويخلط ( 2409 ) مع البصل المشوي مع ما بقي من المرق وتفقش عليه عشرين صفار ( 2410 ) بيضة ( 2411 ) وتضرب الحميع . وتضيف ( 2412 ) إليه من الأبازير المتقدّم ( 2413 ) ذكرها مقدار ما يظهر طعمها