ويسير ملح . وإن ( 2414 ) كان ملح سقنقور كان أفضل ( 2414 ) . ويقلى بشيرج أو سمن . وإن كان زمان ( 2415 ) الجزر ( 2416 ) فتضيفه ( 2417 ) إليه ( 2418 ) وتقليه ( 2419 ) مع ما ذكر ( 2418 ) 186 ) صفة ( 2420 ) عمل بيض لتشوير ( 2421 ) التبالة ( 2422 ) تأخذ من الصفار ما شئت ( 2423 ) . ثم تأخذ قباوة تضع ( 2424 ) الصفار فيها وتخيط عليه ، وتغلي الماء إلى أن يطلع . ثم تضع ( 2425 ) فيه القباوة وتغلي غليتين ( 2426 ) . ثم تشيله يبرد ، ويفتح من عليه القباوة . وتضع ( 2427 ) البياض في قباوة أكبر ( 2428 ) منها ، وتضع الصفار . المجمد فيه ، وتغلي الماء أقوى من الأوّل ، وترمي القباوة ( 2428 ) وتغليه . ثم تنزله ( 2429 ) تبرده وتخرجه ( 2430 ) برسم ( 2431 ) التشوير ( 2432 ) . 187 ) صفة ( 2433 ) عجّة ( 2434 ) للباه تأخذ ( 2435 ) من خصى الديوك ثلاث أواق ، وعشرين من ( 2436 ) صفار ( 2437 ) البيض ( 2438 ) وإن كان بيض حمام كان / أفضل ، والأبازير المذكورة وتقلي بسمن ( 2439 ) أو شيرج ( 2440 ) . 188 ) صفة ( 2441 ) أخرى تزيد في الباه يؤخذ سبع بيضات ( 2442 ) ، وسبع بصلات وثلاث أواق زيت طيّب ، ودرهمين مصطكاء وقرفة . ويفرم ( 2443 ) البصل وترميه ( 2444 ) في الطاجن وترمي عليه الزيت . ويغلى ويلقى عليه البيض ويسير ملح ويحرّك ، ويدقّ المصطكاء والقرفة ، وتذرّ عليه ، وتنزل عن النار وتؤكل .