174 ) صفة ( 2294 ) البيض مخلّل ( 2295 ) تسلق ( 2296 ) البيض فإذا نضج يخرج ( 2297 ) ويقشّر ( 2298 ) ويثقب ( 2299 ) بطرف سكّين رقيقة ( 2300 ) أو مسلّة ثقبا ( 2301 ) جيّدا ( 2302 ) ، وينقع ( 2303 ) في ماء وملح بعض يوم حتى تخرج زهومته . ثم يغسل بماء عذب حتى يخرج ( 2304 ) الملح منه ويترك قليلا ، ويؤخذ خلّ خمر ثقيف ( 2305 ) فيجعل في قدرة ( 2306 ) . نظيفة ( 2307 ) قدر ما يغمر البيض / ، ويجعل فيه دارصيني وزنجبيل وكمّون وكزبرة يابسة وحبّات قرنفل صحاح ؛ يطرح جميع هذا في الخلّ والسذاب وورق الأترجّ ( 2308 ) وورق الكرفس والنعناع ، ويجعل فيه عسل أو سكّر حتى يكون ( 2309 ) مزّا ( 2310 ) طيّبا ( 2311 ) . وإن ( 2312 ) لم ترده ( 2313 ) مزّا وأردته ( 2314 ) حامضا ( 2315 ) فلا ( 2316 ) يجعل فيه ( 2316 ) حلاوة . ثم يجعل ( 2317 ) على النار ويغلى حتى تنضج الأبازير ، وتنزل القدر عن النار ويلقى البيض المسلوق ( 2318 ) فيها على المكان وهو يغلي ، وينزل ( 2319 ) في ( 2320 ) القدر ( 2321 ) كما هو ، ويرفع ( 2322 ) ويؤكل مع ( 2323 ) لحم السكباج ( 2324 ) المبرّد ، وأكثر ماء الورد . وإن أردت تصفيره فبزعفران ، أو تحميره فبعصفر ، فإنّه لذيذ طيّب . 175 ) صفة ( 2325 ) آخر تأخذ البيض ، تعمل منه مثل الأول سواء ، إلّا في هنا لا تطبخ أبزاره . ثم تجعل البيض في برنية خضراء أو زجاج ، وتصبّ عليه الخلّ والأبازير كلّها قدر ما يغمره ( 2326 ) . وإذا ( 2327 ) أردت تجعل ( 2328 ) فيه عسل ( 2329 ) أو سكّرا ، وإن أردت جعلت فيه زعفرانا ( 2330 ) ، وإن أردت أحمر جعلت فيه عصفرا . ويؤكل مع ماء الورد والشوي والبقول ، وهو يبقى إذا رفعته أياما ، وهو لذيذ . 176 ) صفة ( 2331 ) لون آخر منه / يسلق ويقشّر بشرط ما وصفنا ، ويجعل في قدر نظيفة ويجعل فيها ورق الأترجّ