الأواني النظاف ( 2187 ) وتصبّ عليه من الزيت الطيّب . فاحفظه ( 2188 ) فإنّه ( 2189 ) غاية ( 2148 ) 165 ) صفة مرّي ( 2190 ) آخر ( 2191 ) عطري عجيب يؤخذ من دقيق الحنطة كيلتين ويضاف إليه من الملح نصف كيلة ، ويعجن منه أرغفة ويبيّت في الفرن ويخرج من الغد فإن احترق فحسن ، وإلّا تبالغ في حرقه ( 2192 ) . ثم يكسّر قطعا صغارا ، ويجعل في القدر ( 2193 ) مع قبضة من ( 2194 ) زعتر ( 2195 ) وورقة ( 2196 ) رند ( 2197 ) وأترجّ ( 2198 ) ونعناع وريحان ( 2198 ) وقضبان ( 2199 ) نارنج من كلّ واحد ( 2200 ) قبضة . فتغمر ( 2201 ) الكلّ بالماء ويبست في الفرن . فإذا كان من الغد صفّي واجعل على الباقي ماء آخر ، ويعاد ( 2202 ) إلى الفرن أيضا بعد أن يمرس ، فإذا خرج ( 2203 ) من الغد صفّي وإن شئت أن تضيف المائين وإن شئت تركت كلّ ( 2204 ) منهما على حدّته ، فإن حلّلت ( 2205 ) فيه ( 2206 ) شيئا من النشاء جاء فاتر ( 2207 ) أخذته ( 2208 ) ، فإن حللت ( 2208 ) فيه شيئا من العسل في المحرق شيء جاء حسنا ( 2209 ) / عجيبا فأفهم ( 2210 ) ذلك ( 2211 ) الباب السابع فيما يعمل من البيض من ، العجج وغيرها 166 ) صفة عجة يؤخذ اللحم ، يسلق ( 2212 ) ، فإذا نضج يدقّ ثانيا ويقلى بدهن ، ويخرّط بقدونس ويجعل على ( 2213 ) اللحم ، والبقدونس في زبدية ، ويفقش عليه البيض وأبزار حارّة ( 2214 ) وكزبرة ( 2215 ) خضراء ويابسة وخضر ( 2216 ) مدقوق ( 2217 ) ويقلى في طاجن بزيت ( 2218 ) وشيرج ( 2219 ) ، وتكون المقلى مدوّرة لها حافة عالية وساعد طويل مثل المغرفة . ويجعل على نار فحم هادئة ، ويقلّب عليه جمعا ( 2220 ) زيت ( 2221 )