وشيرج ( 2222 ) ويصير حتى يحمرّ ( 2223 ) ويعمل فيه البيض والحوائج لكلّ عجّة خمس ( 2224 ) بيضات ويسير من الحوائج ولحم مقلي ويملأ ( 2225 ) المقلى ( 2226 ) وتترك ( 2227 ) حتى تجفّ وتقلب عليه ( 2228 ) شيرج وزيت يسير ، ويقلب ( 2228 ) كلّ ساعة حتى ينضج ( 2229 ) 167 ) صفة أخرى منها بباقلا ( 2230 ) تعمل العجّة كما ذكرنا ( 2231 ) أوّلا ( 2232 ) ، ويزاد باقلا أخضر مقشّر ( 2233 ) من قشرين ( 2234 ) ويقلى كما ذكرنا ( 2235 ) في الذي قبله . 168 ) صفة عجّة حامضة يعمل كما ذكر أوّلا وتزيد ( 2236 ) مع الحوائج الليمون / المالح مقطّع ( 2237 ) ، وتقلي العجّة ، فإذا أخذت ( 2238 ) في النضاج ( 2239 ) يبخش ( 2240 ) بالسكّين بخوشا ( 2241 ) كثيرا ( 2242 ) ، وتقلب عليها خلّ وماء ليمون بالملعقة ( 2243 ) تضير قليلا وتقليها ( 2244 ) ، وتفعل بها ذلك ( 2245 ) ستا ( 2246 ) أو ( 2247 ) سبع مرات ، وتطول روحك ( 2248 ) فإنّها تبقى عجّة حامضة . 169 ) صفة ( 2249 ) عجّة قناني يؤخذ حوائج العجّة ، تجعل في زجاج ويسدّ رأسها جيدا ، وترمى في نار ، يغلى عليها حتى ينضج ، ويكسر عنه الزجاج برفق حتى يبقى على صورتها وتقليها بزيت وشيرج . وهذه العجة تعمل في الساهر . 170 ) صفة عجّة بعصافير