89 ) صفة المتوكلية ( 1272 ) تحتاج إلى لحم وقلقاس وثوم ( 1273 ) وفلفل ( 1274 ) وكزبرة خضراء وبصل يسير ، فيصلق اللحم ويقلى بالثوم ( 1275 ) والكزبرة الخضراء والفلفل فإذا نضج ترمي الماء ( 1276 ) عليه ( 1277 ) ، فإذا غلى إن اخترت ( 1278 ) أن ( 1279 ) تقلي القلقاس وتنزل ( 1280 ) عليه ، وإن اخترت تغسله وترميه عليه بلا قلي ، ثم ينزل ويهدأ ويغرف . 90 ) صفة السكباج ( 1281 ) تحتاج إلى لحم وقلقاس ( 1282 ) واسفرجل ( 1283 ) وحده ( 1284 ) ، أو يقطين وبصل ، أو سلق ، أو باذنجان وبصل ، والخلّ والعسل ، وأطراف الطيب ( 1285 ) والفلفل والنعناع والنشاء فيسلق ( 1286 ) اللحم ويقلى / ، وتضيف ( 1287 ) إليه المرق ، وترمي عليه القلقاس والبصل أو غيره . فإذا نضج ترمي عليه اللبن ( 1288 ) والخلّ والزعفران وأطراف الطيب ، وتذوّب ( 1289 ) النشاء بالخلّ بعد الجميع ، وتضيفه إلى القدر ( 1289 ) مع النعناع ، فإذا استوى ينزل ويهدّأ ويقدّم ( 1290 ) 91 ) صفة الفقّاعية تحتاج إلى لحم وبيض وسلق ، أو خص وفلفل وبصل ونعناع وحمّص وأرزّ وحوائج بقل ( 1291 ) وليمون ( 1292 ) . ويسلق ( 1293 ) اللحم ويحمّص ويعيد ( 1294 ) الملح عليه ، وتغسل السلق ويضاف على اللحم ، ويعمل عليه البصل . فإذا نضج تعمل عليه الفلفل ( 1295 ) والحوائج ( 1296 ) . فإذا غلى تعصر ( 1297 ) عليه الليمون وتفقش عليه البيض ( 1298 ) ، وينزل ويهدّأ ( 1299 ) 92 ) الاسبيدباج ( 1300 )