وتحمّص بقية اللحم ، وتضيف إليه المرق ( 1236 ) والمدقّقة ( 1237 ) حتى ( 1238 ) يستوي ، فتغسل ( 1239 ) الأرزّ ويعمل على اللحم مع قليل شبث وتهدّأ وتقدّم . 86 ) صفة الإطرية ( 1240 ) تحتاج إلى لحم ( 1241 ) وإطرية ( 1242 ) وفلفل وقليل ( 1243 ) كزبرة يابسة للمدقّقة ( 1244 ) ، وتعمل ( 1245 ) من ( 1246 ) اللحم قليل مدقّقة ( 1247 ) تدقّه ( 1248 ) مع قليل ( 1249 ) فلفل وكزبرة يابسة وبصلة مشوية ويسلق ( 1250 ) اللحم ويصفّى ، ويحمّص ويدقّ الفلفل ، وترمى عليه ( 1251 ) الكزبرة الخضراء . ويضاف إليه الماء ، فإذا غلى ترمي المدقّقة ( 1252 ) حتى ( 1253 ) يستوي ( 1253 ) ، يضيف ( 1254 ) إليه الإطرية ( 1255 ) وحلقة ( 1256 ) شبث ، وقليل حمّص مبلول ويهدّأ ( 1257 ) ويرفع ( 1258 ) 87 ) اللبنية ( 1259 ) تحتاج إلى لحم ولبن وكرّاث أو بصل ومصطكاء ( 1260 ) وقرفة وقليل نعناع . تعلّق اللبن على النار ، وتضيف ( 1261 ) إليه هذه ( 1262 ) الحوائج ( 1262 ) . وترمي اللحم في القدر مع اللبن ولا ترمي البصل معه إلّا بعد ساعة جيّدة . فإذا نضج اللحم / ولم ينعقد اللبن ترمي فيها قطعة من كوز طلع ( 1263 ) ، أو قليل من أرزّ مطحون ( 1264 ) ، أو قليل نشاء إلى أن يعقد ( 1265 ) ، ويهدّأ ويرفع ( 1266 ) 88 ) صفة ستّ شناع ( 1267 ) تحتاج إلى لحم وقلقاس مقلي وبندق وطحينة وكزبرة خضراء وفلفل ( 1268 ) ، فتصلق اللحم ويقلى بالكزبرة والفلفل ، ويحمّص البندق ويدقّ ويعمل عليه الطحينة . فإذا نضج تعمل القلقاس المقلي ( 1269 ) ، وتعمل الحوائج ( 1270 ) عليه ( 1271 ) .