حتى يذبل ، ويضاف إليه الفلفل المدقوق وماء الليمون وقليل بندق محمّص مدقوق ( 1202 ) ومرق يسير . وتسلق ( 1203 ) / الدجاجة أو الفراخ ( 1204 ) ، ويطجّن ويعمل ذلك ( 1205 ) ، وإن كان لحما ( 1206 ) يصلق ( 1207 ) ويغلى ( 1208 ) . 83 ) صفة طباهجة تحتاج إلى لحم ( 1209 ) ونعناع ، يسلق ( 1210 ) اللحم ويحمّص ، ويعمل عليه المرق ، ويحرّك ( 1211 ) العسل وفستق ( 1212 ) وأطراف طيب ونشاء وزعفران وفلفل ( 1212 ) ، وتعمل عليه الخلّ وأطراف الطيب ( 1213 ) وتضعه ( 1214 ) على اللحم ( 1215 ) حتى ( 1216 ) يأخذ قوامه ( 1217 ) . 84 ) صفة الملوخية تحتاج إلى لحم ودهن ( 1218 ) وملوخية ، وإن احتاج تعمل ( 1219 ) دجاج أو فراخ ( 1220 ) حمام وثوم ( 1221 ) وبصل وفلفل ، يصلق اللحم ويصفّى ويدقّ الثوم ( 1222 ) والفلفل والكزبرة أو ( 1223 ) الكراويا ( 1224 ) ، يعمل ( 1225 ) على اللحم ويدقّ لحم مدقّقة وتضع من الأبازير المذكورة والبصل المشوي ( 1225 ) وتعمل في المدقّقة مع الحوائج وتعمل المرق على اللحم في القدر ، وتخرّط الملوخية . فإذا غلى ( 1226 ) الماء على اللحم ترمي ( 1227 ) الملوخية عليه ( 1228 ) ، وتغلى عليها إلى أن ينضج . ( 1229 ) . 85 ) الأرزّية ( 1230 ) تحتاج إلى لحم وأرزّ وفلفل وكزبرة يابسة وشبث ( 1231 ) ، فتسلق ( 1232 ) اللحم وتحمّصه ، وتدقّ الدهن الذي / فيه ، وترمي ما ( 1233 ) عليه وتدقّ الفلفل والكزبرة اليابسة مع قليل من الملح ( 1234 ) وتضيف ( 1235 ) إليه قليل أرزّ ، ويعمل ( 1236 ) مدقّقة