اخترته هو أن يكون ( 846 ) حتى تتعب وتقف . وتكون سمينة وتذبح بعد / أن تسقى خلّا وماء ورد ، وتسقى ( 847 ) على العادة . ثم تعدّ له شيرجا ( 848 ) وملحا ويسير زعفران ويشوى ( 849 ) على نار هادئة لينة ، ويدهن من ( 850 ) ذلك فإنّه ( 851 ) يخرج في غاية النعومة واللذة ( 852 ) . 49 ) صفة رمّانية بدجاج تسلق ( 853 ) الدجاج الفائق ( 854 ) بماء وملح وعود خولنجان ودارصيني ، إلى أن يقارب النضج . فإذا نضج يؤخذ ( 855 ) الرمّان الحلو والحامض ( 856 ) ، فيداس بالحجر ، وينزل من غربال ، ويؤخذ نصف الماء يلقى في ( 857 ) القدر ، ويرشّ ( 858 ) النصف الثاني باللوز ، وتخثر ( 859 ) به القدر عند الهدوء ، ويطيّب بالأبازير الطيّبة وماء الورد والكافور ، وتهدأ ( 860 ) ويرفع . 50 ) صفة لون بقراصيا يؤخذ دجاجا ( 861 ) فائقا ( 862 ) فيسلق ( 863 ) بعود خولنجان ودارصيني إلى أن يقارب النضج ( 864 ) . ثم يؤخذ قراصيا بالغة ، تسلق ( 865 ) وتنزل من غربال . فلمّا ( 866 ) نزل خذ ( 867 ) نصفه اجعله ( 868 ) على القدر ( 869 ) بسكّر وعسل ( 870 ) نحل ، ويذيب ( 871 ) الباقي بلوز ويسقى ( 872 ) به القدر ، ويطيّب بماء الورد العرق ( 873 ) والكافور ( 874 ) ، ويهدأ ويغرف ( 875 ) ويقدم . 51 ) صفة سفرجلية تسلق ( 876 ) الدجاج الفائق بماء وملح / وعود خولنجان ودارصيني ، فإذا قارب النضج يؤخذ السفرجل فينقّى ويدقّ ناعما ، ويؤخذ ماؤه . وبعد التصفية ، فيضاف ( 877 ) على الدجاج . ويؤخذ سفرجل ثاني فيقشّر ويؤخذ لبّه ينقّى من حبّه ويسلق ( 878 ) سلقا ( 879 )