بالغا ، ويؤخذ لحمه ( 880 ) يسحق ( 881 ) على الحجر مع لوز مقشور حتى يصير مثل المخّ ، ويكون ما على ( 882 ) الدجاج قد جعلته مزاجا . ثم يشرّح المدقوق على القدر مع سكّر وماء ورد ومسك وكافور ، ويحرّك حتى يختلط ، ويهدأ ويرفع ( 883 ) . 52 ) صفة زيرباج يسلق ( 884 ) الدجاج ناضجا ، ويدقّ لكلّ دجاجة أوقيّة سكّر ، ومثلها لوز مقشّر ، ويطيّب بيسير كافور ، ويحشى به بطن الدجاجة ( 885 ) . ويؤخذ رطل جلاب لكلّ دجاجتين ، يشال ( 886 ) على النار من الدست ، ويضاف إليه مقدار عشرين حبّة عنّاب ونصف أوقية لوز مقشّر بلا دقّ ، وأوقية زبيب ، ويسير من بشاشى ( 887 ) ، تخثرها ( 888 ) . ويصبغ الدجاج قبل أن يلقى عليه الخلّ بالزعفران . ثم يلقى على الخلّ في الدست حتى يأخذ المزاجة ( 889 ) في قوام شراب السكنجبين / ، ويطيّب بيسير كافور وأطراف طيب ، ويهدأ ويغرف . 53 ) صفة الكشكية يؤخذ خمسة أرطال لحم سمين ، تقطّع كبارا ( 890 ) ويغسل ( 891 ) ويوضع في قدر ( 892 ) نظيفة على النار ، ويطرح فيها من ( 893 ) البصل ( 894 ) الأبيض ( 895 ) نصف رطل وربع رطل شيرج ( 896 ) طري ، وعشرة دراهم ملح اندراني مسحوق ( 897 ) ، ودرهمين ثوم ( 898 ) ويصبّ من ( 899 ) الماء غمرها ويغلى حتى يقارب النضج ويطرح الكشك في زبدية ويلقى عليه من اللبن الحامض غمرة بأربع ( 900 ) أصابع مفتوحة ، فإذا انتهى يحرّك تحريكا شديدا حتى يختلط ، ويصبّ في القدر ويغلى عليه . ويطرح فيها من البصل المصلوق الصحاح ( 901 ) عشرة رؤوس ويطيّب بخمسة دراهم كزبرة ودرهمين فلفل مسحوقين وباقة سذاب ، ويغلى حتى ينضج ويحرّك وينزل ( 902 ) عن ( 903 ) النار ويغرف .