19 ) صفة نارنجية تقطّع اللحم السمين أوساطا وينزل في القدر حتى يغلي غلوة ، فإذا غلى نزعت رغوته ، ويطرح عليه ملح قدر الحاجة ، ويقطّع قطعا لطافا ، ويطرح في القدر ويلقى عليه الملح والأبازير المذكورة وطاقات النعنع . ومن أراد الكبب ( 537 ) فيدقّ اللحم الأحمر ويعمل منه ما يريد من الكبب ( 538 ) ويضيفها إلى القدر . ثم يؤخذ النارنج فيقشّر وينزع شحمه الأبيض ويقطّع نصفين ويعصر على مصفاة أو منخل وليكن الذي يعصره غيره ( 539 ) الذي يقشّره ويؤخذ حب القرطم ( 540 ) المنقّى المغسول الذي يقع / في الماء الحارّ ساعة يذقّ في هاون ( 541 ) حجر ناعما ( 542 ) ، فإن تعذّر فهاون ( 543 ) نحاس نظيف من الصدأ ، ويستحلب ماؤه باليد ويصفّى ، ويجعل في القدر . ثم يفرك في رأسها طاقات ( 544 ) نعنع يابس ويمسح أجنابها بالخرقة النظيفة على جري ( 545 ) العادة ، ويترك ساعة ويرفع . 20 ) نارنجية أخرى عال تصلق اللحم بماء قليل ويقطّع زفره ويلقى فيه ( 546 ) الشيرج والقزفة ( 547 ) والمصطكاء ( 548 ) فإذا قارب النضج يلقى فيه ( 549 ) صدور دجاج مدقوقة ( 550 ) مع لحم لكل صدر دجاجة أوقيتين لحم ، ويعمل ( 551 ) فيه ( 552 ) فستق . ثم يلقى فيه ، فإذا نضجت يرفع ناحية ( 553 ) . ثم يجلب اللوز ويؤخذ منه قدر صالح ، ويلقى على اللحم المقلي والكبب وماء اللحم بحيث ( 554 ) أن يكون قليلا ( 555 ) جدّا . ثم يلقى عليه جلاب ونعنع وخولنجان وزنجبيل قطع ، فإذا نضج يكون قد فصصت ( 556 ) النارنج وقلعت نواه ( 557 ) قطع قطع في صحن ناحية ، ويرمى فيه ( 558 ) لحم النارنج كما ذكرنا ، ويترك ساعة . ثم يهدأ ويرفع ( 559 ) ويترك عليها نعناع وفستق وماء ورد / ، فيكون مدقوقا ( 560 ) تحعله عليه وتحرّكه . ثم تقطّع البصل صحاحا ( 561 ) وتجعل ( 562 ) فيه . ثم ( 563 ) ترمي ( 564 ) الأبازير والكراوية والنعنع والقرفة . ثم تقد عليه حتى ( 565 ) يطيب ويأخذ ( 566 ) حدّه ( 567 ) ، تعصر عليه أربع ( 568 ) ليمونات وتخلّيه ساعة حتى يهدأ وينضج ويترك ( 569 )