والبيض ( يوكل ) « 1 » النيمبرست بالفلفل والصعتر والملح والمرى . والسمك يوكل بدهن الجوز وعلى اثره العسل ويشرب عليه الشراب العتيق القوى . ( اصلاح الماء الغليظ ) والماء الغليظ يطبخ ثم يجعل في فخار جديد لا كيفية فيه يفيدها الماء فإنه يصفو وينزل ثفلة أو يلقى في الماء مدرة من الطين الحر « 2 » لذي يتخذ منه الفخار فإنه يأخذ رداءة الماء ، ويصفى الماء الكدر أيضا بان يلقى فيه قطع خشب الساج أو الاجر الجديد أو الطين الأرمني أو سويق الحنطة والمياه الزهمة والمالحة والمنتنة وكل ما فيه كيفية ردية يخلط بشراب أو يغلى ثم يترك ليصفو / والماء الذي فيه ملوحة أو مرارة أو قوة الشب يخلط به العسل ، ( والماء ) « 3 » الذي فيه رائحة الحماة يلقى فيه أجرة قد تشربت الخل ، ( والماء ) « 4 » المالح « 5 » يلقى فيه سويق فيذهب بملوحته ، والمياه العفنة كالاجامى والبقابعى « 6 » ينبغي ان يطبخ أولا ثم يمزج بشراب ، والماء المر يصلحه عسل أو سكر أو فانيذ يخلط به . والماء الكدر الغليظ يصفيه اللوز المر المدقوق أو نوى المشمش أو نوى الخوخ إذا طرح فيه أو الشبت يلقى فيه أو يطبخ في قدر ويوضع فوق القدر حيث يصعد البخار صوف ويؤخذ كل وقت ويعصر فإنه يحصل بها ماء عذب من اى ماء كان لأنه سواء كان غليظا أو معدنيا

--> ( 1 ) زائدة في الآصفية وعلى كدة ( 2 ) في الآصفية وعلى كدة : الحلو . ( 3 ) زائدة في الآصفية ( 4 ) زائدة في الآصفية ( 5 ) في علي كدة : الخل والملح . ( 6 ) كذا في الأصل والصواب البطائحي .