وأما في زمن الصيف والخريف فينقى القرع من داخله وخارجه ويقطع قطعا صغارا ويطبخ في مثل ما طبخ الأكرنب من الأبزار وغيره ، ومن أراد طبخه باللبن الحليب فلا يجعل فيه غير الملح خاصة وقليلا من الماء ، ثم يوضع في القدر مع ماء سخن ويترك فيه قدر ما يرطب ، ثم يصب عليه اللبن الحليب ولا يزال يسقى المرة بعد المرة ما دام يشرب اللبن ، فإذا استوفى حقه من اللبن واعتدل طبخه أنزل عن النار وفرغ في مثرد وذر عليه سكر وصب عليه زبد طري وأكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 13 - عمل هريسة القمح : « 1 » يبل القمح الطيب المغربل بالماء بلا بليغا ويترك ساعة ثم يدرس في مهراس كبير من حجر أو عود حتى يزول عنه قشره ، ثم يغربل ثانيا وينفض ويوضع في قدر كبير ويصب عليه ماء كثير أزيد مما يغمره ويبيت في الفرن ليلة ، ثم يخرج من الفرن غدوة فيلفى قد نضج فتدخل المغرفة في القدر ويحرك تحريكا قويا حتى يلتئم ببقية الماء ، ويوضع فيه ملح مدروس بمقدار ويفرغ في مثرد ويوضع في وسطه وعاء بعسل ، ويؤكل بملاعق البقس إن شاء اللّه تعالى . 14 - عمل جشيش القطنية البيضاء : تدرس القطنية البيضاء في مهراس من عود حتى يزول عنها قشرها ، ثم تغربل وتنقى وتطحن جشيشا ، ثم يغربل الجشيش / ويغسل بالماء مرات حتى يخرج ماؤه أخيرا صافيا ويوضع في ماء مغلي في قدر كبيرة ويترك يطبخ ، فإذا نضج وجف ماؤه واستوفى طبخه فرغ في مثرد وصب عليه زبد ويجعل في وسطه وعاء بعسل أو برب عنب حلو ويؤكل هنيئا . ومن أراد أن يجعل في وسطه جبنا يابسا محكوكا وثوما مطبوخا مدروسا وزيتا عذبا أو يحل الجبن والثوم بماء سخن فعل ذلك .

--> ( 1 ) وهو ما يعرف بهربل أو هربر في المغرب .