الغساني ، وقد يسقى بمرقة لحم طبخ بخل وزعفران كما تطبخ ثرايد الخل ويكون بقله باذنجان وقرعا ، وقد يحك فتات الخبز الحوّارى حتى يصير دقيقا ثم يفتل في ماء قليل ويطبخ في القدر المعدة لذلك ، فإذا خرج بخاره واعتدل طبخه فرغ من قدره وحك بسمن أو بدسم لحم وسقي على العادة . 4 - نوع آخر من الكسكسو وهو لذيذ جدا : يؤخذ خروف سمين فيسلخ « 1 » ويشق بطنه وتخرج أحشاؤه وينظف ويطلى داخله بالشحم المدروس بالأبزار المستعمل في البنادق ، فإذا طبخ الكسكسو حك بالسمن والسنبل والقرفة ويسير مصطكي وحشي به جوف الخروف ويخاط بطنه ونحره ويوضع في تنور حتى ينضج ويستوفي حقه من الشّي ثم يصب الكسكسو في مثرد / ويمزق لحم الخروف عليه ويذر عليه قرفة وسنبل ويؤكل إن شاء اللّه تعالى . 5 - نوع آخر من الكسكسو بالبيسار : يفتل السميد والدقيق كسكسا ويطبخ كما تقدم ، ثم يؤخذ فول يابس مطحون فيطبخ في قدر جديدة بما يغمره من ماء عذب أو ماء مطر دون ملح بعد تنقيته وغسله بالماء السخن المرة بعد المرة ودهنه بالزيت العذب ، فإذا نضج وانحل أدخلت في القدر مغرفة كبيرة وحك بها البيسار مع جوانب القدر حتى يصير جسما واحدا كالمخ ، ثم يزاد فيه ما يكفي من الماء السخن ويجعل فيه ما يصلح طعمه من الملح المدروس المحلول ، فإذا غلى البيسار في القدر يحك الكسكسو بالسمن الطيب ويستكثر فيه من السمن ويوضع الكسكسو مع البيسار في القدر ويترك حتى يلتئم ويستوفي شرب المرقة ، ثم يفرغ ويستعمل إن شاء اللّه تعالى . ومن أراد بالعصب المعلومة فليطبخها بالأبزار المعروف في قدر أخرى على

--> ( 1 ) ب : ينسلخ .