وقد يصنع على صفة ثانية : وهو أن يقطع الفرخ قطعا صغيرة ويوضع على النار في قدر بملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة ويسير بصل مقطوع ، فإذا طبخ أخرج من القدر ووضع في مقلاة نظيفة ويوضع عليه ماء كزبرة خضراء وماء نعنع وثمان من البيض وملح وفلفل وقرفة ودار صيني وسنبل وقرنفل ومري ويخلط الجميع مع اللحم ، وتوضع صفو مرقة الفرخ في مقلاة أخرى مع يسير من الزيت فإذا غلى الزيت مع الصفو أضيف إليه اللحم المخلوط مع البيض ويحرك في المقلاة حتى يحمر ويتجعد ويتحفظ عليه من الحرق ، ثم يدق لوز مقشور وفستق وسكر حتى تختلط أجزاؤه ويعجن ذلك بماء ورد وأفاويه على ما تقدم ويوضع منه في قاع القدر ، ثم يوضع عليه النصف من اللحم المخلوط مع البيض ويوضع العجين على ذلك . ثم يوضع ثانيا بقية اللحم والبيض المدروس واللوز عليه ويوضع العجين على ذلك ثم توضع ثانيا بقية اللحم والبيض وتختم القدر ببقية العجين ولا يغفل في سقي القدر أولا بالزيت أو بالسمن المذاب لئلا يلتصق العجين في جوانبها وتحمل إلى الفرن وتبعد عن النار ، فإذا استوفت حقها من الطبخ كسرت برفق وصنع بها كما ذكرت قبل ثم يسقى ذلك بالسمن والعسل المذاب ويذر عليه سكر ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 26 - عمل المركبة : يعجن السميد الطيب بماء سخن عجنا قويا بعد بله بماء وملح وقليل من خمير ويطال سقيه بالماء وعجنه حتى يصير خفيفا ، ثم يعاد عجنه ببياض البيض لكل رطل من السميد بياض أربع من البيض حتى يمتزج البيض بالعجين ، ثم يوضع على النار طاجن واسع من فخار غير مزجج فإذا حمي مسح بخرقة قد ربط فيها ملح وغمست في الزيت أو في السمن المذاب ويوضع العجين في الطاجن مبسوطا فإذا ابيض جعل فيه عجين آخر وحول ، ويتمادى العمل كذلك إلى آخر العجين حتى تعود الرغايف كلها كالخبزة الواحدة في الظاهر وهي مركبة بعضها فوق بعض ، فإذا كملت وضعت في وعاء واسع وصب عليها ما يغمرها من عسل وسمن ويذر عليها قرفة وتؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .