27 - عمل المقروض : « 1 » يصنع بالسميد / ما ذكر ويعجن بالخمير وماء قليل عجنا قويا ، ثم يصنع حشو من سكر ولوز على نحو ما تقدم ، ثم يمد العجين على المائدة مربعا ويجعل الحشو طيه ويفتل باليدين كما يفتل الكعك ثم يلطم برفق حتى ينبسط ويقطع بسكين مرهف قطعا كل واحدة منها في طول إصبع وسعة إصبعين ، ثم يقلى في المقلاة بالزيت قليا معتدلا حتى تحمر وتوضع في وعاء حتى يجف عنها الزيت وتوضع في طبق من زجاج ويذر عليها سكر ويستعمل إن شاء اللّه . ومن أراده محشوا بالتمر فليعمله على نحو ما ذكر في حشو الكعك سواء ويغلى على الصفة المذكورة أعلاه فافهم ذلك . 28 - عمل مشاش زبيدة : يطحن السميد الطيب حتى يصير درمكا ويعجن بالخمير عجنا ويجاد عركه ثم يؤخذ شحم الكلى الطيب الطري وينقى من عروقه وقشوره ويدق في المهراس حتى يصير كالمخ ويمد من العجين رقاق مدورة وتدهن بذلك الشحم وتدرج درجا وتقطع كل واحدة على ثلاث وتجمع أطرافها ثم تمد بالجوبك وتشق بالسكين على أربع أو على قدر ما تحتمل وتغلى بزيت كثير ويصب من الزيت عليها في الطنجير ما يغمرها ، فإذا نضجت وانتفخت أزيلت وجعلت على أعواد أو على غربال حتى يجف عنها الزيت ، ثم تبسط في وعاء واحد وتسقى بالعسل المغلي بعد إزالة رغوته سقيا كافيا ، ثم يقشر الجوز واللوز من قشرته ويدرس درسا خفيفا ويجعل عليه فلفل وزنجبيل وقرفة وسمسم مقشور وغير مقشور ويذر عليها سكر ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 29 - عمل الزلابية : « 2 » يؤخذ من الخمير قطعة وافرة ، وتوضع في الماء حتى تصير مثل اللبن

--> ( 1 ) يسمى المقرض والمقرط بالمغرب . ( 2 ) تفاصيلها آتية ، لكن دوزي 1 : 598 أورد معلومات ضافية تزيد الباحث اطلاعا .