ما فيها ويصير مثل أوراق الخبيص ويبالغ في طبخها ويتحفظ بها أن لا تحمر ، ثم تقلع وتوضع على لوح أو على مائدة كذلك واحدة بعد أخرى حتى يتم العجين كله بالعمل ويعاد مسح المقلاة بالخرقة المربوطة فيها بالملح لكل واحدة ، ثم توضع في جفنة واحدة على أخرى وتشق بسكين شقا متقاطعا ويصب عليها مذاب العسل والزبد أو السمن وتذر عليها قرفة ويستعمل ذلك إن شاء اللّه تعالى . 15 - عمل القطايف وهي المشهدة : يغربل السميد بغربال صفيق ويصب فيه ماء سخن قد حل فيه خمير وملح « 1 » حلا بليغا ويحرك باليد حتى يصير خاثرا ويضاف إليه لبن حليب طري ويحرك الجميع باليد حتى يصير بحيث يلتصق باليد ويحتاط أن لا يكون أكثر ما يحتاج من الخفة . ويوضع في قدر نظيفة ، ويقرب من كانون النار بحيث يلحقها بعض حرارة النار من غير أن تمسها النار ويترك كذلك حتى يختمر ، ثم يؤخذ الطاجن المعد لعملها وهو مثقب بقاعه « 2 » أثقابا غير نافذة فتحمى على النار وتمسح بخرقة نظيفة قد ربط فيها ملح وغمست في سمن طيب ، ثم يصب العجين في الطاجن قليلا قليلا أقراصا صغارا على قدر القطايف المعلومة ، فإذا تثقبت / أزيلت وعمل غيرها ، ويختبر العجين فإن كانت فيه حموضة زيد فيه السميد والملح واللبن بمقدار ويحرك تحريكا كافيا ويكمل عمل ما يحتاج من القطايف ثم تسوى « 3 » في جفنة وتسقى بعسل مغلي يضاف إلى زبد مذاب أو سمن ويذر عليها فلفل وقرفة وسكر ويستعمل ذلك إن شاء اللّه تعالى .

--> ( 1 ) ب : وحبو ملح ( ولعلها : وحبوب ملح ) . ( 2 ) ب : ابقاع . ( 3 ) نوع من الطعام اللذيذ أو الحلواء كان يطلق عليه بالمغرب المشهد أو المطنفسة بأفريقيا كما عند دوزي 2 : 384 عجينه خاص يشبه عجين « الحلواء الشباكية » ؛ الاستعمال يطلق عليه أيضا المسمنات .