16 - عمل القطايف العباسية : يحرّك السميد بالماء السخن والملح والخمير كما حرك الذي قبله ، ويدرس سكر ولباب لوز على نحو ما تقدم ويطيب بالأفاويه المعلومة ويسير ماء ورد ، فإذا طبخت القطايف طبخها المعلوم يحل النشا بالماء ثم تحول كل قرصة منها ويوضع الحشو المدروس طيها ويضم عليه أطرافها بحيث تكون أثقابها من خارج ، ثم تغمس الأطراف في النشا المحلول وتقلى في مقلاة بالزيت العذب حتى يعقد من حينها ثم تخرج برفق وتسوى في صحفة ويذر عليها سكر وقرفة وسنبل ويسير من دهن اللوز ، وإن تهيأ قليها في دهن اللوز فهو أحسن وتستعمل . وقد يدرس اللوز ويجفف كالسميد ثم يدرس مع مثله من السكر الأبيض ويضاف إليه قرنفل وسنبل ، فإذا طبخت القطايف في الطاجن كما تقدم يذر عليها الحشو المدروس وتطوى كل قرصة على ما في طيها كأنها نصف دائرة ، ثم تلصق أطرافها بعجين محلول بماء ورد وتقلى في زيت طيب حتى تحمر ، ثم يجفف عنها ذلك الزيت الذي قليت فيه ، وتوضع في ماء يغمرها من شراب ورد أو شراب جلاب أو شراب مصطكي ، وتستعمل . وقد توضع الأقراص واحدة على أخرى والحشو بينها وتضم أطرافها بالعجين وتقلى في المقلاة حتى يحمر وتستعمل إن شاء اللّه تعالى . 17 - عمل المورقة وهي المسمنة : يعجن السميد أو دقيق الدرمك بالماء والملح ويعرك عركا بليغا ثم يذاب السمن وتمد به قطعة من العجين في المعجنة أرق ما يمكن ثم تطوى بعد ما يدهن داخلها بالسمن وتمد مرة أخرى وتلطم باليد وتوضع في المقلاة أو في الملة على النار بعد ما تدهن الملة بقليل من السمن لئلا يحترق ، فإذا نضجت أزيلت عن النار وضربت باليدين ضربا يفصل بعضها من بعض حتى تتناثر ، ثم توضع في مثرد وتغطي بمنديل ويصنع بباقي العجين كذلك إلى آخره ، ثم تسقى بعسل سخن ويذر عليها قرفة وسكر وتستعمل إن شاء اللّه تعالى / .